خبز سان فرانسيسكو بالخميرة الطبيعية
هذا الخبز المخمّر على الطريقة السان فرانسيسكية هو كلاسيكي من عصر حمى الذهب، يتميز بقشرة ذهبية ولبّ طريّ خفيف.
المكونات
خميرة البادئ
1 1/4 كوب (1 1/2 رطل) / 1 3/4 كوب (2 رطل)
حليب
2 ملعقة كبيرة (1 1/2 رطل) / 1/4 كوب (2 رطل)
دقيق الخبز
3 أكواب (1 1/2 رطل) / 4 أكواب (2 رطل)
سكر
1 ملعقة كبيرة (1 1/2 رطل) / 4 ملاعق صغيرة (2 رطل)
ملح
3/4 ملعقة صغيرة (1 1/2 رطل) / 1 ملعقة صغيرة (2 رطل)
خميرة جافة نشطة أو خميرة آلة الخبز
1 ملعقة صغيرة (1 1/2 رطل) / 1 1/4 ملعقة صغيرة (2 رطل)
دقيق الذرة (للرش على صينية الخبز)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اختر وزن الخبز. أضف جميع المكونات باستثناء دقيق الذرة إلى آلة الخبز وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. اختر دورة العجين. عندما تنتهي الدورة، أزل العجين، وغطّه، واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
2
الخطوة 2
ادهن صينية الخبز بالقليل من الدهن ورشّها بدقيق الذرة؛ ضعها جانبًا. على سطح مرشوش بالدقيق، شكّل عجينة 1 1/2 رطل في رغيف مستدير واحد بقياس 8 بوصات، أو قسّم عجينة 2 رطل إلى نصفين وشكّل كل قطعة في رغيف مستدير بقياس 6 بوصات أو بيضاوي بقياس 8×4 بوصات.
3
الخطوة 3
ضع العجين المشكّل على صينية الخبز المُحضّرة. استخدم سكينًا حادة لعمل شقوق على سطح العجين قطريًا عدة مرات. غطّه واتركه يختمر في مكان دافئ لمدة 30 إلى 45 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمه تقريبًا.
4
الخطوة 4
ادهن سطح العجين بالماء. اخبزه في فرن بدرجة حرارة 400°F (حوالي 200°C) لمدة 20 إلى 30 دقيقة، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتصدر صوتًا أجوفًا عند النقر على القاع. أزله واتركه يبرد على رف سلكي.
