Pan de masa madre de San Francisco

Name: Pan de masa madre de San Francisco
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1 1/4 tazas (1 1/2 lb) / 1 3/4 tazas (2 lb) Levadura madre; 2 cucharadas (1 1/2 lb) / 1/4 taza (2 lb) leche; 3 tazas (1 1/2 lb) / 4 tazas (2 lb) harina de pan; 1 cucharada (1 1/2 lb) / 4 cucharaditas (2 lb) azúcar; 3/4 cucharadita (1 1/2 lb) / 1 cucharadita (2 lb) sal; 1 cucharadita (1 1/2 lb) / 1 1/4 cucharadita (2 lb) levadura seca activa o levadura para panificadora; al gusto harina de maíz (para espolvorear en la bandeja de hornear)

Este pan de masa madre al estilo de San Francisco es un clásico de la época de la Fiebre del Oro, con una corteza dorada y un interior suave y esponjoso.

1 h 25 min

Fácil

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Ingredientes

Levadura madre 1 1/4 tazas (1 1/2 lb) / 1 3/4 tazas (2 lb)

leche 2 cucharadas (1 1/2 lb) / 1/4 taza (2 lb)

harina de pan 3 tazas (1 1/2 lb) / 4 tazas (2 lb)

azúcar 1 cucharada (1 1/2 lb) / 4 cucharaditas (2 lb)

sal 3/4 cucharadita (1 1/2 lb) / 1 cucharadita (2 lb)

levadura seca activa o levadura para panificadora 1 cucharadita (1 1/2 lb) / 1 1/4 cucharadita (2 lb)

harina de maíz (para espolvorear en la bandeja de hornear) al gusto

Instrucciones

Paso 1

Selecciona el peso del pan. Agrega todos los ingredientes excepto la harina de maíz a la panificadora según las instrucciones del fabricante. Selecciona el ciclo de masa. Cuando termine el ciclo, retira la masa, cúbrela y deja reposar durante 10 minutos.

Paso 2

Engrasa ligeramente la bandeja de hornear y espolvorea con harina de maíz; reserva. Sobre una superficie enharinada, forma la masa de 1 1/2 lb en un pan redondo de 8 pulgadas, o divide la masa de 2 lb por la mitad y forma cada parte en un pan redondo de 6 pulgadas o un pan ovalado de 8x4 pulgadas.

Paso 3

Coloca la moldeada masa en la bandeja de hornear preparada. Usa un cuchillo afilado para hacer cortes diagonales en la parte superior de la masa varias veces. Cubre y deja levar en un lugar cálido durante 30 a 45 minutos, o hasta que casi haya duplicado su volumen.

Paso 4

Pincela la superficie de la masa con agua. Hornea en un horno a 400°F (aproximadamente 200°C) durante 20 a 30 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y suene hueca al golpear la parte inferior. Retira y enfría sobre una rejilla.