サンフランシスコサワーブレッド
このサンフランシスコスタイルのサワードウはゴールドラッシュ時代のクラシックで、きつね色の皮と柔らかく空気を含む内層が特徴です。
材料
サワースターター
1 1/4 cups (1 1/2-lb) / 1 3/4 cups (2-lb)
牛乳
2 tbsp (1 1/2-lb) / 1/4 cup (2-lb)
強力粉
3 cups (1 1/2-lb) / 4 cups (2-lb)
砂糖
1 tbsp (1 1/2-lb) / 4 tsp (2-lb)
塩
3/4 tsp (1 1/2-lb) / 1 tsp (2-lb)
インスタントドライイーストまたはホームベーカリー用イースト
1 tsp (1 1/2-lb) / 1 1/4 tsp (2-lb)
コーンミール（天板に振りかける用）
to taste
作り方
1
手順1
パンの重量を選択する。コーンミール以外のすべての材料をメーカーの指示に従ってホームベーカリーに加える。生地コースを選択する。コースが終了したら、生地を取り出し、覆い、10分間休ませる。
2
手順2
天板に薄く油を塗り、コーンミールを振りかけておく。粉を振った台の上で、1 1/2-lbの生地を1つの8インチの丸いパンに成形するか、2-lbの生地を2等分し、それぞれを6インチの丸型または8x4インチの楕円形に成形する。
3
手順3
成形した生地を準備した天板に置く。鋭いナイフを使って生地の上面を対角線状に数回切り込みを入れる。覆い、暖かい場所で30〜45分間、または体積がほぼ2倍になるまで発酵させる。
4
手順4
生地の表面に水を塗る。400°F（約200°C）のオーブンで20〜30分間焼く、またはクラストが黄金色になり、底を叩いたときに空洞音がするまで焼く。取り出して金網の上で冷ます。
