زعانف قرش ببيض الكابوريا

Name: زعانف قرش ببيض الكابوريا
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g زعانف قرش مجففة معاد ترطيبها; 30 g بيض الكابوريا; 40 g قلوب بوك تشوي الصغيرة (مغسولة ومقطعة إلى شرائط بطول 6 سم); 40 g براعم الخيزران الشتوي (مقطعة إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 1.7 سم وسمك 0.17 سم); 10 g صلصة الصويا; 3 g ملح ناعم; 30 g سكر; 10 g نبيذ شاوشينغ; 10 g نشا مبلل (لتكثيف الصلصة); 20 g شحم الخنزير (للقلي السريع); 5 g دهن الدجاج (للنكهة والتزيين); to taste مرق صافي (لتبخير زعانف القرش والطهي البطيء)

من أشهر أطباق مطبخ شاندونغ، يُطبخ هذا الطبق ببطء ويجمع بين زعانف القرش المعاد ترطيبها وبيض السرطان. تصبح زعانف القرش طرية، ويضفي بيض السرطان نكهته الشهية، ويكتسب المرق لوناً أحمر فاتحاً.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

زعانف قرش مجففة معاد ترطيبها 250 g

بيض الكابوريا 30 g

قلوب بوك تشوي الصغيرة (مغسولة ومقطعة إلى شرائط بطول 6 سم) 40 g

براعم الخيزران الشتوي (مقطعة إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 1.7 سم وسمك 0.17 سم) 40 g

صلصة الصويا 10 g

ملح ناعم 3 g

سكر 30 g

نبيذ شاوشينغ 10 g

نشا مبلل (لتكثيف الصلصة) 10 g

شحم الخنزير (للقلي السريع) 20 g

دهن الدجاج (للنكهة والتزيين) 5 g

مرق صافي (لتبخير زعانف القرش والطهي البطيء) to taste

الخطوات

تبخير زعانف القرش حتى تصبح طرية

اشطف زعانف القرش بالماء الدافئ وضعها في وعاء كبير. أضف المرق الصافي وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل ونبيذ شاوشينغ، ثم اتركها على البخار حتى تصبح طرية وضعها جانبًا.

تحضير الخضروات

اغسل قلوب بوك تشوي الصغيرة وقطعها إلى شرائط بطول 6 سم. قطع براعم الخيزران الشتوي إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 1.7 سم وسمك 0.17 سم.

سلق وقلي قلوب بوك تشوي

سخن شحم الخنزير في مقلاة على نار عالية حتى يصل إلى حوالي 50% من السخونة (حوالي 125 درجة مئوية). أضف قلوب بوك تشوي، وقلّبها بسرعة حتى تنضج تمامًا، ثم أزلها وضعها جانبًا.

تحضير سائل الطهي البطيء

اترك كمية صغيرة من الزيت في المقلاة وسخنها على نار متوسطة حتى تصل إلى حوالي 60% من السخونة (حوالي 132 درجة مئوية). أضف قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل لإطلاق نكهتها، ثم أزلها وتخلص منها. أضف المرق الصافي وشرائح براعم الخيزران وقلوب بوك تشوي وصلصة الصويا والملح الناعم والسكر ونبيذ شاوشينغ، واتركها حتى الغليان. تخلص من أي رغوة، ثم أزل شرائح براعم الخيزران ورتب قلوب بوك تشوي على طبق التقديم.

تكثيف الصلصة وإنهاء الطبق

أعد زعانف القرش وبيض الكابوريا إلى المقلاة مع المرق الأصلي واتركها حتى الغليان مرة أخرى. كثّف باستخدام النشا المبلل، وقلّب دهن الدجاج، ثم اسكب كل شيء فوق شرائح براعم الخيزران وقلوب بوك تشوي. قدّم الطبق على الفور.