Crab Roe Shark Fin

Name: Crab Roe Shark Fin
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Aleta de tiburón rehidratada; 30 g Huevas de cangrejo; 40 g Corazones de bok choy bebé (lavados y cortados en tiras de 6 cm); 40 g Brotes de bambú de invierno (cortados en rodajas de 5 cm de largo, 1.7 cm de ancho, 0.17 cm de grosor); 10 g Salsa de soja; 3 g Sal fina; 30 g Azúcar; 10 g Vino Shaoxing; 10 g Almidón húmedo (para espesar); 20 g Manteca de cerdo (para saltear); 5 g Grasa de pollo (para dar sabor y rociar); Caldo claro (para cocer al vapor la aleta de tiburón y guisar), to taste

Un clásico de la cocina de Shandong, este plato estofa la aleta de tiburón rehidratada junto con huevas de cangrejo. La aleta de tiburón queda tierna, las huevas de cangrejo aportan su fragancia sabrosa, y el caldo adquiere un tono rojizo claro.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Aleta de tiburón rehidratada 250 g

Huevas de cangrejo 30 g

Corazones de bok choy bebé (lavados y cortados en tiras de 6 cm) 40 g

Brotes de bambú de invierno (cortados en rodajas de 5 cm de largo, 1.7 cm de ancho, 0.17 cm de grosor) 40 g

Salsa de soja 10 g

Sal fina 3 g

Azúcar 30 g

Vino Shaoxing 10 g

Almidón húmedo (para espesar) 10 g

Manteca de cerdo (para saltear) 20 g

Grasa de pollo (para dar sabor y rociar) 5 g

Caldo claro (para cocer al vapor la aleta de tiburón y guisar) to taste

Instrucciones

Cocer al vapor la aleta de tiburón hasta que esté tierna

Enjuaga la aleta de tiburón con agua tibia y colócala en un bol grande. Agrega caldo claro, trozos de cebolla verde, rodajas de jengibre y vino Shaoxing, luego cocina al vapor hasta que esté tierna y reserva.

Preparar las verduras

Lava los corazones de bok choy bebé y córtalos en tiras de 6 cm. Corta los brotes de bambú de invierno en rodajas de 5 cm de largo, 1.7 cm de ancho, 0.17 cm de grosor.

Escaldar-saltear los corazones de bok choy

Calienta la manteca de cerdo en un wok a fuego alto hasta que esté aproximadamente al 50% de calor (alrededor de 125°C). Agrega los corazones de bok choy, saltea rápidamente hasta que estén apenas cocidos, luego retira y reserva.

Preparar el líquido para guisar

Deja una pequeña cantidad de aceite en el wok y calienta a fuego medio hasta que esté aproximadamente al 60% de calor (alrededor de 132°C). Agrega trozos de cebolla verde y rodajas de jengibre para liberar su aroma, luego sácalos y desecha. Agrega caldo claro, rodajas de brote de bambú, corazones de bok choy, salsa de soja, sal fina, azúcar y vino Shaoxing, y lleva a ebullición. Retira la espuma, luego saca las rodajas de brote de bambú y coloca los corazones de bok choy en un plato de servir.

Espesar y terminar el plato

Vuelve a colocar la aleta de tiburón y las huevas de cangrejo en el wok con el caldo original y lleva de nuevo a ebullición. Espesa con el almidón húmedo, incorpora la grasa de pollo, luego vierte todo sobre las rodajas de brote de bambú y los corazones de bok choy. Sirve inmediatamente.