게알 상어 지느러미

Name: 게알 상어 지느러미
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g 불린 상어 지느러미; 30 g 게알; 40 g 어린 청경채 속(씻어 6cm 길이로 썬 것); 40 g 겨울죽순(길이 5cm, 폭 1.7cm, 두께 0.17cm의 슬라이스로 썬 것); 10 g 간장; 3 g 정제염; 30 g 설탕; 10 g 소흥주; 10 g 물전분(농축용); 20 g 돼지기름(볶음용); 5 g 닭기름(풍미 및 뿌림용); 맑은 국물(상어 지느러미 찜 및 졸임용) 취향에 따라

산둥 요리의 고전으로 꼽히는 이 요리는 다시 불려낸 상어 지느러미를 게알과 함께 졸여 만듭니다. 상어 지느러미는 부드럽게 익고, 게알은 감칠맛과 향을 더해주며, 국물은 연한 붉은빛을 띠게 됩니다.

45분

쉬움

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재료

불린 상어 지느러미 250 g

게알 30 g

어린 청경채 속(씻어 6cm 길이로 썬 것) 40 g

겨울죽순(길이 5cm, 폭 1.7cm, 두께 0.17cm의 슬라이스로 썬 것) 40 g

간장 10 g

정제염 3 g

설탕 30 g

소흥주 10 g

물전분(농축용) 10 g

돼지기름(볶음용) 20 g

닭기름(풍미 및 뿌림용) 5 g

맑은 국물(상어 지느러미 찜 및 졸임용) 취향에 따라

조리 방법

상어 지느러미를 부드럽게 찌르기

따뜻한 물로 상어 지느러미를 헹구어 큰 그릇에 담는다. 맑은 국물, 대파 조각, 생강 슬라이스, 소흥주를 넣고 부드러워질 때까지 찐 뒤 따로 둔다.

야채 준비

어린 청경채 속을 씻어 6cm 길이 줄무늬 모양으로 썬다. 겨울죽순은 길이 5cm, 폭 1.7cm, 두께 0.17cm의 슬라이스로 썬다.

청경채 살짝 데치기 볶음

웍에 돼지기름을 넣고 센 불에서 약 5할 온도(약 125°C)로 달군다. 청경채 속을 넣고 살짝 익을 때까지 빠르게 볶은 뒤 꺼내 따로 둔다.

졸임 국물 만들기

웍에 기름을 약간 남기고 중간 불에서 약 6할 온도(약 132°C)로 달군다. 대파 조각과 생강 슬라이스를 넣어 향을 내고 건져내어 버린다. 맑은 국물, 죽순 슬라이스, 청경채 속, 간장, 정제염, 설탕, 소흥주를 넣고 끓인다. 거품을 걷어내고 죽순 슬라이스를 건져내며 청경채 속은 접시에 담는다.