Haifinn mit Krabbenrogen

Name: Haifinn mit Krabbenrogen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Rehydrierter Haifinn; 30 g Krabbenrogen; 40 g Baby-Paksoi-Herzen (gewaschen und in 6 cm lange Streifen geschnitten); 40 g Winterbambussprossen (in 5 cm lange, 1.7 cm breite und 0.17 cm dicke Scheiben geschnitten); 10 g Sojasauce; 3 g Feines Salz; 30 g Zucker; 10 g Shaoxing-Wein; 10 g Feuchte Stärke (zum Eindicken); 20 g Schmalz (zum Anbraten); 5 g Hühnerfett (für den Geschmack und zum Beträufeln); nach Geschmack Klare Brühe (zum Dämpfen des Haifinns und zum Schmoren)

Ein Klassiker der Shandong-Küche: In diesem Gericht werden rehydrierte Haiflossen zusammen mit Krabbenrogen geschmort. Die Haiflossen werden zart, der Krabbenrogen verleiht sein würziges Aroma, und die Brühe nimmt einen leicht rötlichen Farbton an.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Rehydrierter Haifinn 250 g

Krabbenrogen 30 g

Baby-Paksoi-Herzen (gewaschen und in 6 cm lange Streifen geschnitten) 40 g

Winterbambussprossen (in 5 cm lange, 1.7 cm breite und 0.17 cm dicke Scheiben geschnitten) 40 g

Sojasauce 10 g

Feines Salz 3 g

Zucker 30 g

Shaoxing-Wein 10 g

Feuchte Stärke (zum Eindicken) 10 g

Schmalz (zum Anbraten) 20 g

Hühnerfett (für den Geschmack und zum Beträufeln) 5 g

Klare Brühe (zum Dämpfen des Haifinns und zum Schmoren) nach Geschmack

Anleitung

Den Haifinn weich dämpfen

Den Haifinn mit warmem Wasser abspülen und in eine große Schale legen. Klare Brühe, Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben und Shaoxing-Wein hinzufügen, dann dämpfen, bis er weich ist, und beiseitestellen.

Gemüse vorbereiten

Die Baby-Paksoi-Herzen waschen und in 6 cm lange Streifen schneiden. Die Winterbambussprossen in 5 cm lange, 1.7 cm breite und 0.17 cm dicke Scheiben schneiden.

Baby-Paksoi-Herzen blanchieren und anbraten

Das Schmalz in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 50 % heiß ist (um 125°C). Die Baby-Paksoi-Herzen hinzufügen, kurz anbraten, bis sie gerade gar sind, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Die Braisesauce ansetzen

Eine kleine Menge Öl in der Wokpfanne lassen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es etwa 60 % heiß ist (um 132°C). Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzufügen, um ihr Aroma freizusetzen, dann herausfischen und verwerfen. Klare Brühe, Bambussprossenscheiben, Baby-Paksoi-Herzen, Sojasauce, feines Salz, Zucker und Shaoxing-Wein hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, dann die Bambussprossenscheiben herausnehmen und die Baby-Paksoi-Herzen auf einem Servierteller anrichten.

Eindicken und fertigstellen

Den Haifinn und den Krabbenrogen mit der ursprünglichen Brühe zurück in den Wok geben und erneut zum Kochen bringen. Mit der feuchten Stärke eindicken, das Hühnerfett einrühren, dann alles über die Bambussprossenscheiben und die Baby-Paksoi-Herzen gießen. Sofort servieren.