Плавники акулы с икрой краба

Name: Плавники акулы с икрой краба
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 г Восстановленные плавники акулы; 30 г Икра краба; 40 г Сердцевины молодой китайской капусты (вымытые и нарезанные полосками по 6 см); 40 г Зимние побеги бамбука (нарезанные ломтиками длиной 5 см, шириной 1,7 см и толщиной 0,17 см); 10 г Соевый соус; 3 г Мелкая соль; 30 г Сахар; 10 г Рисовое вино Шаосин; 10 г Жидкий крахмал (для загущения); 20 г Свиной жир (для обжаривания); 5 г Куриный жир (для аромата и полива); Прозрачный бульон (для приготовления на пару плавников акулы и тушения), по вкусу

Классика шаньдунской кухни: в этом блюде размоченный акулий плавник тушится вместе с крабовой икрой. Плавник акулы становится нежным, крабовая икра придаёт пикантный аромат, а бульон приобретает светлый красноватый оттенок.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Восстановленные плавники акулы 250 г

Икра краба 30 г

Сердцевины молодой китайской капусты (вымытые и нарезанные полосками по 6 см) 40 г

Зимние побеги бамбука (нарезанные ломтиками длиной 5 см, шириной 1,7 см и толщиной 0,17 см) 40 г

Соевый соус 10 г

Мелкая соль 3 г

Сахар 30 г

Рисовое вино Шаосин 10 г

Жидкий крахмал (для загущения) 10 г

Свиной жир (для обжаривания) 20 г

Куриный жир (для аромата и полива) 5 г

Прозрачный бульон (для приготовления на пару плавников акулы и тушения) по вкусу

Инструкции

Приготовить плавники акулы на пару до мягкости

Промойте плавники акулы тёплой водой и поместите в большую миску. Добавьте прозрачный бульон, кусочки зелёного лука, ломтики имбиря и рисовое вино Шаосин, затем готовьте на пару до мягкости и отставьте в сторону.

Подготовить овощи

Вымойте сердцевины молодой китайской капусты и нарежьте их полосками по 6 см. Нарежьте зимние побеги бамбука ломтиками длиной 5 см, шириной 1,7 см и толщиной 0,17 см.

Бланшировать и обжарить сердцевины китайской капусты

Разогрейте свиной жир в воке на сильном огне примерно до 50% нагрева (около 125 °C). Добавьте сердцевины китайской капусты, быстро обжарьте до готовности, затем выньте и отставьте в сторону.

Приготовить жидкость для тушения

Оставьте небольшое количество масла в воке и нагрейте на среднем огне примерно до 60% нагрева (около 132 °C). Добавьте кусочки зелёного лука и ломтики имбиря для аромата, затем выловите их и уберите. Добавьте прозрачный бульон, ломтики побегов бамбука, сердцевины китайской капусты, соевый соус, мелкую соль, сахар и рисовое вино Шаосин и доведите до кипения. Снимите пену, затем выньте ломтики побегов бамбука и выложите сердцевины китайской капусты на сервировочное блюдо.

Загустить и завершить приготовление блюда

Верните плавники акулы и икру краба в вок с первоначальным бульоном и снова доведите до кипения. Загустите жидким крахмалом, вмешайте куриный жир, затем вылейте всё на ломтики побегов бамбука и сердцевины китайской капусты. Подавайте немедленно.