بيض السلطعون مع زعانف القرش
زعنفة قرش مطهية ببطء على الطريقة الكورية مع بيض السرطان، تتميز بلون ذهبي، ورائحة عطرية حلوة بشكل خفيف، ومذاقها النهائي طري وغني ومالح لذيذ.
المكونات
زعانف قرش الياقود المنقوعة (منقوعة ومتركية جانباً)
750 غرام
بيض السلطعون
200 غرام
مرق الدجاج (للطهي على نار هادئة)
600 مل
نبيذ الطهي (يستخدم على مراحل)
75 غرام
ملح ناعم (توابل)
6 غرام
سكر (توابل)
3 غرام
نشا مائي (لتكثيف الصلصة)
40 غرام
صلصة الصويا (توابل ولون)
25 غرام
جلوتامات أحادي الصوديوم (توابل)
2 غرام
قطعات البصل الأخضر (تستخدم على مراحل)
75 غرام
شرائح الزنجبيل (تستخدم على مراحل)
15 غرام
زيت السمسم (يستخدم على مراحل)
150 غرام
بذور السمسم المحمصة
15 غرام
الخطوات
1
بخار زعانف القرش
ضع زعانف القرش المنقوعة في وعاء بورسلين، أضف ماء نقي، ثم أضف 25 غرام من قطعات البصل الأخضر، 5 غرامات من شرائح الزنجبيل، و 25 غرام من نبيذ الطهي. اطبخ على البخار فوق قدر حتى تصبح زعانف القرش طرية بنسبة 80٪ تقريباً، ثم أخرجها. تخلص من قطعات البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، واترك السائل الأصلي ينسكب (لا تعيد استخدامه).
2
طهي زعانف القرش على نار هادئة
ضع ماء في قدر فخاري وأضف زعانف القرش. ضع القدر على النار وأضف 12.5 غرام من قطعات البصل الأخضر، 2.5 غرامات من شرائح الزنجبيل، و 12.5 غرام من نبيذ الطهي. اطهى جيداً على نار هادئة حتى تصبح طرية، ثم أخرجها، تخلص من قطعات البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، وصفِّ الماء.
3
قلي بيض السلطعون السريع
سخن مقلاة ووك على نار عالية، ادهنها بالزيت، ثم أضف 100 غرام من زيت السمسم وسخنه جيداً. أضف 12.5 غرام من قطعات البصل الأخضر و 2.5 غرامات من شرائح الزنجبيل واقليهما حتى تفوح رائحتهما. أضف بيض السلطعون واقله بالتحريك السريع حتى يظهر الزيت الأحمر. أضف 12.5 غرام من نبيذ الطهي، غطي المقلاة لفترة وجيزة ليطهى على البخار، ثم أضف صلصة الصويا، الملح الناعم، ومرق الدجاج. أخرج قطعات البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، أضف زعانف القرش واتركها تنضج تماماً. أضف الجلوتامات أحادي الصوديوم، كثف الصلصة بالنشا المائي حتى تحصل على طبقة لامعة، اسكب 50 غرام من زيت السمسم ببطء، قلب المكونات بملعقة كبيرة حتى تمتزج تماماً، ثم رش بذور السمسم المحمصة. انقل الخليط إلى طبق تقديم وقدمه فوراً.
