Hueva de Cangrejo con Aleta de Tiburón

Name: Hueva de Cangrejo con Aleta de Tiburón
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 750 g Aleta de tiburón jade remojada (hidratada y reservada); 200 g Hueva de cangrejo; 600 ml Caldo de pollo (para guisar); 75 g Vino de cocina (se usa en etapas); 6 g Sal fina (condimento); 3 g Azúcar (condimento); 40 g Almidón de agua (para espesar); 25 g Salsa de soja (condimento y color); 2 g MSG (condimento); 75 g Trozos de cebolleta (se usa en etapas); 15 g Rodajas de jengibre (se usa en etapas); 150 g Aceite de sésamo (se usa en etapas); 15 g Semillas de sésamo tostadas

Una aleta de tiburón estofada estilo coreano con huevas de cangrejo, que presenta un tono dorado, un aroma sutilmente dulce y fragante, y un final tierno, rico y sabroso.

1 h 25 min

Fácil

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Ingredientes

Aleta de tiburón jade remojada (hidratada y reservada) 750 g

Hueva de cangrejo 200 g

Caldo de pollo (para guisar) 600 ml

Vino de cocina (se usa en etapas) 75 g

Sal fina (condimento) 6 g

Azúcar (condimento) 3 g

Almidón de agua (para espesar) 40 g

Salsa de soja (condimento y color) 25 g

MSG (condimento) 2 g

Trozos de cebolleta (se usa en etapas) 75 g

Rodajas de jengibre (se usa en etapas) 15 g

Aceite de sésamo (se usa en etapas) 150 g

Semillas de sésamo tostadas 15 g

Instrucciones

Cocción al Vapor de la Aleta de Tiburón

Coloca la aleta de tiburón remojada en un bol de porcelana, agrega agua limpia, luego añade 25 g de trozos de cebolleta, 5 g de rodajas de jengibre y 25 g de vino de cocina. Cocina al vapor sobre una olla hasta que la aleta de tiburón esté aproximadamente un 80% tierna, luego retira. Desecha los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre, y vierte el líquido original (no lo reutilices).

Guisado de la Aleta de Tiburón

Coloca agua en una olla de barro y agrega la aleta de tiburón. Ponla al fuego y añade 12.5 g de trozos de cebolleta, 2.5 g de rodajas de jengibre y 12.5 g de vino de cocina. Guisa bien hasta que esté tierna, luego retira, desecha los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre, y escurre el agua.

Salteado de la Hueva de Cangrejo

Calienta un wok a fuego alto, unta su superficie con aceite, luego agrega 100 g de aceite de sésamo y calienta bien. Añade 12.5 g de trozos de cebolleta y 2.5 g de rodajas de jengibre y fríe hasta que desprenda aroma. Agrega la hueva de cangrejo y saltea hasta que suelte aceite rojo. Añade 12.5 g de vino de cocina, tapa el wok brevemente para cocinar al vapor, luego agrega la salsa de soja, la sal fina y el caldo de pollo. Retira los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre, agrega la aleta de tiburón y cocina hasta que esté completamente hecha. Añade el MSG, espesa con almidón de agua hasta obtener un glaseado brillante, rocía 50 g de aceite de sésamo, mezcla bien con un cucharón, luego espolvorea las semillas de sésamo tostadas. Transfiere a una fuente para servir y sirve inmediatamente.