Krabbenrogen mit Haiflossen

Name: Krabbenrogen mit Haiflossen
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 750 g Eingeweichte Jade-Haiflossen (eingeweicht und beiseite gestellt); 200 g Krabbenrogen; 600 ml Hühnerbrühe (zum Schmoren); 75 g Kochwein (in Etappen verwendet); 6 g Feines Salz (Würze); 3 g Zucker (Würze); 40 g Speisestärke (zum Binden); 25 g Sojasauce (Würze und Farbe); 2 g MSG (Würze); 75 g Lauchzwiebelstücke (in Etappen verwendet); 15 g Ingwerscheiben (in Etappen verwendet); 150 g Sesamöl (in Etappen verwendet); 15 g Geröstete Sesamsamen

Eine koreanisch zubereitete geschmorte Haifischflosse mit Krabbenrogen, mit einem goldenen Farbton, einem dezent süßen und duftenden Aroma sowie einem zarten, reichhaltigen und herzhaften Abgang.

1 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

Eingeweichte Jade-Haiflossen (eingeweicht und beiseite gestellt) 750 g

Krabbenrogen 200 g

Hühnerbrühe (zum Schmoren) 600 ml

Kochwein (in Etappen verwendet) 75 g

Feines Salz (Würze) 6 g

Zucker (Würze) 3 g

Speisestärke (zum Binden) 40 g

Sojasauce (Würze und Farbe) 25 g

MSG (Würze) 2 g

Lauchzwiebelstücke (in Etappen verwendet) 75 g

Ingwerscheiben (in Etappen verwendet) 15 g

Sesamöl (in Etappen verwendet) 150 g

Geröstete Sesamsamen 15 g

Anleitung

Dämpfen der Haiflossen

Legen Sie die eingeweichten Haiflossen in eine Porzellanschale, fügen Sie klares Wasser hinzu und geben Sie dann 25 g Lauchzwiebelstücke, 5 g Ingwerscheiben und 25 g Kochwein dazu. Dämpfen Sie über einem Topf, bis die Haiflossen etwa 80 % zart sind, und nehmen Sie sie dann heraus. Entsorgen Sie die Lauchzwiebelstücke und Ingwerscheiben und gießen Sie die ursprüngliche Flüssigkeit ab (nicht wiederverwenden).

Schmoren der Haiflossen

Geben Sie Wasser in einen Tontopf und fügen Sie die Haiflossen hinzu. Stellen Sie den Topf auf den Herd und fügen Sie 12.5 g Lauchzwiebelstücke, 2.5 g Ingwerscheiben und 12.5 g Kochwein hinzu. Schmoren Sie gründlich, bis sie zart sind, nehmen Sie sie dann heraus, entsorgen Sie die Lauchzwiebelstücke und Ingwerscheiben und gießen Sie das Wasser ab.

Anbraten des Krabbenrogens

Erhitzen Sie einen Wok bei starker Hitze, fetten Sie ihn mit Öl ein und geben Sie dann 100 g Sesamöl hinzu und erhitzen Sie es. Fügen Sie 12.5 g Lauchzwiebelstücke und 2.5 g Ingwerscheiben hinzu und braten Sie diese an, bis sie duften. Geben Sie den Krabbenrogen hinzu und braten Sie ihn an, bis rotes Öl austritt. Geben Sie 12.5 g Kochwein hinzu, decken Sie den Wok kurz ab, um zu dämpfen, und fügen Sie dann die Sojasauce, das feine Salz und die Hühnerbrühe hinzu. Entfernen Sie die Lauchzwiebelstücke und Ingwerscheiben, geben Sie die Haiflossen hinzu und garen Sie sie durch. Fügen Sie das MSG hinzu, binden Sie mit Speisestärke zu einer glänzenden Glasur, beträufeln Sie mit 50 g Sesamöl, rühren Sie mit einer Kelle alles zusammen und bestreuen Sie es dann mit den gerösteten Sesamsamen. Geben Sie das Gericht auf eine Servierplatte und servieren Sie es sofort.