カニコとフカヒレ

Name: カニコとフカヒレ
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 750グラム 戻した翡翠フカヒレ（水戻しして置いておく）; 200グラム カニコ; 600ミリリットル 鶏ガラスープ（煮込み用）; 75グラム 料理酒（段階的に使用）; 6グラム 細塩（調味料）; 3グラム 砂糖（調味料）; 40グラム 水溶きでん粉（とろみ付け用）; 25グラム しょうゆ（調味・着色用）; 2グラム 味の素（調味料）; 75グラム ネギの節（段階的に使用）; 15グラム 生姜の薄切り（段階的に使用）; 150グラム ごま油（段階的に使用）; 15グラム 炒りごま

蟹卵入りの韓国風煮込みフカヒレは、黄金色を帯び、ほのかに甘く芳醇な香りが漂い、柔らかく濃厚で旨味豊かな後味が特徴です。

1時間25分

簡単

0 お気に入り

材料

戻した翡翠フカヒレ（水戻しして置いておく） 750グラム

カニコ 200グラム

鶏ガラスープ（煮込み用） 600ミリリットル

料理酒（段階的に使用） 75グラム

細塩（調味料） 6グラム

砂糖（調味料） 3グラム

水溶きでん粉（とろみ付け用） 40グラム

しょうゆ（調味・着色用） 25グラム

味の素（調味料） 2グラム

ネギの節（段階的に使用） 75グラム

生姜の薄切り（段階的に使用） 15グラム

ごま油（段階的に使用） 150グラム

炒りごま 15グラム

作り方

フカヒレを蒸す

戻したフカヒレを磁器のボウルに入れ、澄まし水を加え、25グラムのネギの節、5グラムの生姜の薄切り、25グラムの料理酒を加える。フカヒレが約8割柔らかくなるまで鍋で蒸し上げ、取り出す。ネギの節と生姜の薄切りを捨て、元の汁を捨てる（再利用しないでください）。

フカヒレを煮込む

土鍋に水を入れ、フカヒレを加える。火にかけ、12.5グラムのネギの節、2.5グラムの生姜の薄切り、12.5グラムの料理酒を加える。柔らかくなるまでじっくり煮込み、引き上げ、ネギの節と生姜の薄切りを捨て、水を切る。

カニコを炒める

中華鍋を強火で熱し、油をなじませてから100グラムのごま油を加えて熱する。12.5グラムのネギの節と2.5グラムの生姜の薄切りを加え、香りが出るまで炒める。カニコを加え、赤い油がにじみ出すまで炒め続ける。12.5グラムの料理酒を加え、鍋にふたをして少し蒸し、しょうゆ、細塩、鶏ガラスープを加える。ネギの節と生姜の薄切りを取り除き、フカヒレを加えて火を通す。味の素を加え、水溶きでん粉でとろみをつけてツヤを出し、50グラムのごま油を回しかけ、お玉子でよく混ぜ合わせ、炒りごまを振りかける。器に盛り付けてすぐに供する。