Икра краба с плавниками акулы

Name: Икра краба с плавниками акулы
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 750 g Вымоченные плавники акулы (гидратированные и отложенные); 200 g Икра краба; 600 ml Куриный бульон (для тушения); 75 g Кулинарное вино (используется поэтапно); 6 g Мелкая соль (приправа); 3 g Сахар (приправа); 40 g Водный крахмал (для загустения); 25 g Соевый соус (приправа и цвет); 2 g Глутамат натрия (приправа); 75 g Стебли зелёного лука (используются поэтапно); 15 g Ломтики имбиря (используются поэтапно); 150 g Кунжутное масло (используется поэтапно); 15 g Обжаренные семена кунжута

Тушеный акулий плавник по-корейски с крабовой икрой, отличающийся золотистым оттенком, тонким сладковатым ароматом и нежным, насыщенным и пикантным послевкусием.

1 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченные плавники акулы (гидратированные и отложенные) 750 g

Икра краба 200 g

Куриный бульон (для тушения) 600 ml

Кулинарное вино (используется поэтапно) 75 g

Мелкая соль (приправа) 6 g

Сахар (приправа) 3 g

Водный крахмал (для загустения) 40 g

Соевый соус (приправа и цвет) 25 g

Глутамат натрия (приправа) 2 g

Стебли зелёного лука (используются поэтапно) 75 g

Ломтики имбиря (используются поэтапно) 15 g

Кунжутное масло (используется поэтапно) 150 g

Обжаренные семена кунжута 15 g

Инструкции

Приготовление плавников акулы на пару

Положите вымоченные плавники акулы в фарфоровую миску, добавьте чистую воду, затем добавьте 25 г стеблей зелёного лука, 5 г ломтиков имбиря и 25 г кулинарного вина. Готовьте на пару над кастрюлей, пока плавники акулы не станут примерно на 80% мягкими, затем извлеките. Выбросьте стебли зелёного лука и ломтики имбиря и слейте исходную жидкость (не используйте повторно).

Тушение плавников акулы

Налейте воду в глиняный горшок и добавьте плавники акулы. Поставьте на огонь и добавьте 12,5 г стеблей зелёного лука, 2,5 г ломтиков имбиря и 12,5 г кулинарного вина. Тщательно тушите до мягкости, затем извлеките, выбросьте стебли зелёного лука и ломтики имбиря и слейте воду.

Обжаривание икры краба

Разогрейте wok на сильном огне, смажьте его маслом, затем добавьте 100 г кунжутного масла и прогрейте. Добавьте 12,5 г стеблей зелёного лука и 2,5 г ломтиков имбиря и обжаривайте до появления аромата. Добавьте икру краба и обжаривайте, пока не выступит красное масло. Добавьте 12,5 г кулинарного вина, ненадолго накройте wok для приготовления на пару, затем добавьте соевый соус, мелкую соль и куриный бульон. Уберите стебли зелёного лука и ломтики имбиря, добавьте плавники акулы и доведите до готовности. Добавьте глутамат натрия, загустите водным крахмалом до блестящей глазури, влейте 50 г кунжутного масла, перемешайте половником, затем посыпьте обжаренными семенами кунжута. Переложите на сервировочное блюдо и сразу подавайте.