Ailerons de requin aux œufs de crabe

Name: Ailerons de requin aux œufs de crabe
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 750 g Ailerons de requin jade trempés (réhydratés et mis de côté); 200 g Œufs de crabe; 600 ml Bouillon de poulet (pour braiser); 75 g Vin de cuisson (utilisé en plusieurs étapes); 6 g Sel fin (assaisonnement); 3 g Sucre (assaisonnement); 40 g Fécule délayée (pour lier); 25 g Sauce soja (assaisonnement et couleur); 2 g MSG (assaisonnement); 75 g Ciboule en tronçons (utilisée en plusieurs étapes); 15 g Tranches de gingembre (utilisées en plusieurs étapes); 150 g Huile de sésame (utilisée en plusieurs étapes); 15 g Graines de sésame grillées

Un aileron de requin mijoté à la coréenne avec des œufs de crabe, présentant une teinte dorée, un arôme légèrement sucré et parfumé, ainsi qu'une finale tendre, riche et savoureuse.

1 h 25 min

Facile

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Ingrédients

Ailerons de requin jade trempés (réhydratés et mis de côté) 750 g

Œufs de crabe 200 g

Bouillon de poulet (pour braiser) 600 ml

Vin de cuisson (utilisé en plusieurs étapes) 75 g

Sel fin (assaisonnement) 6 g

Sucre (assaisonnement) 3 g

Fécule délayée (pour lier) 40 g

Sauce soja (assaisonnement et couleur) 25 g

MSG (assaisonnement) 2 g

Ciboule en tronçons (utilisée en plusieurs étapes) 75 g

Tranches de gingembre (utilisées en plusieurs étapes) 15 g

Huile de sésame (utilisée en plusieurs étapes) 150 g

Graines de sésame grillées 15 g

Instructions

Cuisson des ailerons à la vapeur

Placez les ailerons de requin trempés dans un bol en porcelaine, ajoutez de l'eau claire, puis ajoutez 25 g de ciboule en tronçons, 5 g de tranches de gingembre et 25 g de vin de cuisson. Faites cuire à la vapeur au-dessus d'une casserole jusqu'à ce que les ailerons soient tendres à environ 80 %, puis retirez-les. Jetez la ciboule et les tranches de gingembre, et versez le liquide initial (ne pas réutiliser).

Braisage des ailerons de requin

Placez de l'eau dans une marmite en terre cuite et ajoutez les ailerons de requin. Mettez sur le feu et ajoutez 12,5 g de ciboule en tronçons, 2,5 g de tranches de gingembre et 12,5 g de vin de cuisson. Braisez soigneusement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis retirez-les, jetez la ciboule et les tranches de gingembre, et égouttez l'eau.

Sauté des œufs de crabe

Chauffez un wok à feu vif, badigeonnez-le d'huile, puis ajoutez 100 g d'huile de sésame et laissez chauffer. Ajoutez 12,5 g de ciboule en tronçons et 2,5 g de tranches de gingembre et faites revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Ajoutez les œufs de crabe et faites sauter jusqu'à ce que l'huile rouge apparaisse. Ajoutez 12,5 g de vin de cuisson, couvrez brièvement le wok pour étuver, puis ajoutez la sauce soja, le sel fin et le bouillon de poulet. Retirez la ciboule et les tranches de gingembre, ajoutez les ailerons de requin et faites cuire à cœur. Ajoutez le MSG, liez avec la fécule délayée pour obtenir un glaçage brillant, arrosez de 50 g d'huile de sésame, remuez avec une louche pour bien mélanger, puis saupoudrez de graines de sésame grillées. Transférez dans un plat de service et servez immédiatement.