게 알 상어 지느러미

Name: 게 알 상어 지느러미
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 750 g 불린 상어 지느러미 (적신 후 따로 보관); 200 g 게 알; 600 ml 치킨 브로스 (찜용); 75 g 요리술 (단계별 사용); 6 g 소금 (양념); 3 g 설탕 (양념); 40 g 녹말물 (걸쭉하게); 25 g 간장 (양념 및 색); 2 g MSG (양념); 75 g 대파 길이 (단계별 사용); 15 g 생강 슬라이스 (단계별 사용); 150 g 참기름 (단계별 사용); 15 g 구운 참깨

게란을 곁들인 한국식 상어 지느러미 조림은 황금빛을 띠고, 은은한 단맛과 고소한 향이 특징이며, 부드럽고 풍미가 진하고 감칠맛이 풍부한 마무리 맛이 납니다.

1시간 25분

쉬움

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재료

불린 상어 지느러미 (적신 후 따로 보관) 750 g

게 알 200 g

치킨 브로스 (찜용) 600 ml

요리술 (단계별 사용) 75 g

소금 (양념) 6 g

설탕 (양념) 3 g

녹말물 (걸쭉하게) 40 g

간장 (양념 및 색) 25 g

MSG (양념) 2 g

대파 길이 (단계별 사용) 75 g

생강 슬라이스 (단계별 사용) 15 g

참기름 (단계별 사용) 150 g

구운 참깨 15 g

조리 방법

상어 지느러미 찜

불린 상어 지느러미를 도자기 그릇에 넣고 맑은 물을 부은 다음 25g 대파 길이, 5g 생강 슬라이스, 25g 요리술을 넣습니다. 냄비에 찔러 상어 지느러미가 약 80% 부드러워지면 꺼냅니다. 대파 길이와 생강 슬라이스를 버리고 원래 액체를 따라 버립니다 (재사용하지 마세요).

상어 지느러미 조림

냄비에 물을 넣고 상어 지느러미를 넣습니다. 불에 올려 12.5g 대파 길이, 2.5g 생강 슬라이스, 12.5g 요리술을 넣습니다. 부드러워질 때까지 충분히 졸인 후 꺼내고, 대파 길이와 생강 슬라이스를 버리고 물을 따라 버립니다.

게 알 볶기

높은 불에 웍을 달군 뒤 기름을 두르고 100g 참기름을 넣어 데웁니다. 12.5g 대파 길이와 2.5g 생강 슬라이스를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 게 알을 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 볶습니다. 12.5g 요리술을 넣고 잠시 뚜껑을 닫아 쪄 그 다음 간장, 소금, 치킨 브로스를 넣습니다. 대파 길이와 생강 슬라이스를 건내고 상어 지느러미를 넣어 조리합니다. MSG를 넣고 녹말물로 광택 있는 glaze를 내며, 50g 참기름을 둘러 레일로 섞은 다음 구운 참깨를 뿌립니다. 접시에 옮겨 바로 서빙합니다.