كيك فيلفيت السرطان

Name: كيك فيلفيت السرطان
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 11 بيض البط (1 مكسور ومخفوق، 10 مفصولة إلى صفار وبياض، كل منها مخفوق على حدة); 600 g لحم خنزير خالٍ من الدهون (مفروم إلى حبيبات ناعمة); 35 g شحم الخنزير (مفروم إلى عجينة); 25 g لحم روبيان طازج (مفروم إلى حبيبات ناعمة); 15 g فطر شيتاكي منقوع (مفروم إلى حبيبات ناعمة); 50 g نشا جاف; 10 g نبيذ شاوشينغ; 11 g ملح مكرر; 20 g صلصة الصويا; 400 g مرق اللحم; 205 g غلوتامات أحادية الصوديوم; لحم السرطان (مفروم ومخلوط جيداً مع الحشوة), to taste

طبق مميز من شيابو، فوجيان، يتميز بطبقات متميزة متناوبة من اللونين الأصفر والأبيض، ذو قوام طري ورقيق وناعم وعطري ولذيذ.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

بيض البط (1 مكسور ومخفوق، 10 مفصولة إلى صفار وبياض، كل منها مخفوق على حدة) 11

لحم خنزير خالٍ من الدهون (مفروم إلى حبيبات ناعمة) 600 g

شحم الخنزير (مفروم إلى عجينة) 35 g

لحم روبيان طازج (مفروم إلى حبيبات ناعمة) 25 g

فطر شيتاكي منقوع (مفروم إلى حبيبات ناعمة) 15 g

نشا جاف 50 g

نبيذ شاوشينغ 10 g

ملح مكرر 11 g

صلصة الصويا 20 g

مرق اللحم 400 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 205 g

لحم السرطان (مفروم ومخلوط جيداً مع الحشوة) to taste

الخطوات

تحضير حشوة فيلفيت السرطان

يُفرم فطر شيتاكي ولحم الروبيان ولحم الخنزير الخالي من الدهون إلى حبيبات ناعمة كلٌّ على حدة؛ تُكسر بيضة بط واحدة وتُخفق. تُخلط جميع المكونات المذكورة أعلاه مع لحم السرطان وصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ و10 غرامات من غلوتامات أحادية الصوديوم بشكل متجانس لتكوين حشوة فيلفيت السرطان.

تحضير خليط النشا

يُفرم شحم الخنزير إلى عجينة؛ تُكسر 10 بيضات بط، يُفصل الصفار عن البياض، وتُخفق كلٌّ منها على حدة. ثم يُخلط سائل الصفار مع عجينة شحم الخنزير و25 غرام نشا جاف و2.5 غرام ملح مكرر و3 غرامات غلوتامات أحادية الصوديوم لتحضير خليط نشا صفار البيض واللحم؛ ويُخلط سائل البياض مع 15 غرام نشا جاف و5 غرامات ملح مكرر و5 غرامات غلوتامات أحادية الصوديوم لتحضير خليط نشا البياض.

التبخير

تُؤخذ حاوية من الستانلس ستيل مربعة مجوفة بارتفاع 4 سم وقياس 20 سم وتوضع على طبق. تُبطَّن قاع الحاوية بورق أبيض مدهون بشحم مطبوخ. يُسكب خليط نشا صفار البيض واللحم المُحضَّر في الحاوية، ويُبخَّر على نار متوسطة في قدر البخار لمدة 5 دقائق، ثم يُخرج ويُترك ليبرد قليلاً. يُرش فوقه طبقة متساوية من النشا الجاف (5 غرامات)، ثم تُملأ بحشوة فيلفيت السرطان ويُسَوَّى السطح، ثم يُرش فوقها طبقة متساوية أخرى من النشا الجاف (5 غرامات). يُسكب فوقه خليط نشا البياض، ويُبخَّر على نار متوسطة في قدر البخار لمدة 10 دقائق، ثم يُخرج، ويُنتظر لحظة، ثم تُزال الحاوية والورق الأبيض للحصول على كيك فيلفيت السرطان.

صب الصلصة

يُوضع مقلى على نار عالية، ويُضاف مرق اللحم ويُترك حتى الغليان. يُضاف 3.5 غرام ملح مكرر و2.5 غرام غلوتامات أحادية الصوديوم، ويُخلط جيداً، ثم يُسكب فوق قطع كيك فيلفيت السرطان للتقديم.