蟹肉ケーキ
福建省霞浦の伝統的な名物料理で、黄色と白の層が交互に鮮やかに重なり、柔らかく繊細で、なめらか、かつ香り高く美味しい食感が特徴です。
材料
アヒルの卵（1つは割りほぐし、10個は黄身と白身に分け、それぞれ別々にほぐす）
11
赤身豚肉（細挽きにする）
600 g
豚脂（ペースト状に挽く）
35 g
新鮮なエビ肉（細挽きにする）
25 g
戻したしいたけ（細挽きにする）
15 g
乾燥澱粉
50 g
紹興酒
10 g
精製塩
11 g
醤油
20 g
肉スープ
400 g
MSG
205 g
蟹肉（挽いて具とよく混ぜる）
to taste
作り方
1
蟹肉フィリングを作る
しいたけ、エビ肉、赤身豚肉をそれぞれ細挽きにし、アヒルの卵を1つ割りほぐす。上記のすべての材料を蟹肉、醤油、紹興酒、10gのMSGと均一に混ぜ合わせ、蟹肉フィリングを作る。
2
澱粉のりを作る
豚脂をペースト状に挽く。アヒルの卵10個を割り、黄身と白身に分け、それぞれ別々にほぐす。次に、卵黄液を豚脂ペースト、25gの乾燥澱粉、2.5gの精製塩、3gのMSGと混ぜて卵黄肉澱粉のりを作り、卵白液を15gの乾燥澱粉、5gの精製塩、5gのMSGと混ぜて卵白澱粉のりを作る。
3
蒸す
高さ4cm、20cm四方の空洞のあるステンレス製容器を用意し、皿の上に置く。容器の底にラードを塗った白い紙を敷く。用意した卵黄肉澱粉のりを容器に注ぎ、蒸し器で中火で5分間蒸してから取り出し、少し冷ます。上に乾燥澱粉（5g）を均一に振りかけ、蟹肉フィリングを詰めて表面を平らにしたら、もう一度乾燥澱粉（5g）を均一に振りかける。卵白澱粉のりを上から注ぎ、蒸し器で中火で10分間蒸してから取り出し、しばらく待ってから容器と白い紙を取り除き、蟹肉ケーキを得る。
4
ソースをかける
中華鍋を強火にかけ、肉スープを加えて沸騰させる。3.5gの精製塩と2.5gのMSGを加え、よく混ぜ、蟹肉ケーキにかけて供する。
