ラム肉の煮込み料理
じゃがいもの細切りとラム肉を炒めた、甘酸っぱく塩味と香りの効いた一品です。
材料
ラム肉（三角切り、メイン食材）
300 g
じゃがいも（皮をむき、洗い、細い千切りにし、油で揚げてカリカリのポテトシュレッドにする）
100 g
大豆油（調味料）
60 ml
白砂糖（調味料）
20 g
精製塩（調味料）
1.5 g
酢（調味料）
5 ml
醤油（調味料）
10 ml
紹興酒（調味料）
5 ml
ねぎと生姜のスライス（調味料）
10 g each
花椒水（調味料）
15 ml
肉スープ（調味料）
250 ml
作り方
1
準備
ラム肉を8cmの長さの切り身に切る。じゃがいもの皮をむいて洗い、細い千切りにし、油で揚げてカリカリのポテトシュレッドを作る。
2
ラム肉の切り身を揚げる
中華鍋に大豆油を注ぎ、70%の熱（中火～強火程度）に熱し、ラム肉の切り身を加え、鮮やかな赤色になるまで揚げ、取り出して取っておく。
3
煮込み
中華鍋に大豆油を注ぎ、ねぎと生姜のスライスを炒めて香りを出し、白砂糖を加えて杏色に炒め、肉スープ、醤油、紹興酒、花椒水を加える。揚げたラム肉の切り身を中華鍋に加え、ソースがとろみがつきラム肉が柔らかくなるまで弱火で煮込む。お皿に移し、ラム肉の周りにカリカリのポテトシュレッドを添えて提供する。
