紫米鶏団子

Name: 紫米鶏団子
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g 紫米; 100 g 鶏ささみ（小さな切れに切る）; 100 g むきエビ（小さな角切り）; 100 g 戻したイカ（小さな角切り）; 200 g 絹さやの先端; 50 g 戻した干しシイタケ; 50 g 戻したタケノコ; 1 卵白; 300 g 乾燥でんぷん; 40 g 水溶きでんぷん; 2000 g 鶏ガラスープ; 20 g 精製塩; 4 g グルタミン酸ナトリウム（味の素）; 10 g 鶏油; 4 g 白胡椒; 5 g ごま油

鶏ささ身で叩いた皮で紫米を包んだ団子が入ったスープ料理。干し椎茸と筍の薄切りを入れた旨味のあるスープで煮込んで提供します。

45分

簡単

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材料

紫米 200 g

鶏ささみ（小さな切れに切る） 100 g

むきエビ（小さな角切り） 100 g

戻したイカ（小さな角切り） 100 g

絹さやの先端 200 g

戻した干しシイタケ 50 g

戻したタケノコ 50 g

卵白 1

乾燥でんぷん 300 g

水溶きでんぷん 40 g

鶏ガラスープ 2000 g

精製塩 20 g

グルタミン酸ナトリウム（味の素） 4 g

鶏油 10 g

白胡椒 4 g

ごま油 5 g

作り方

手順1

紫米をボウルに入れ、イカとむきエビを小さな角切りにして紫米に加える。塩8g、グルタミン酸ナトリウム2g、ごま油1gを加え、よく混ぜて具を作る。別のボウルに卵白を入れ、水溶きでんぷんを加えて卵白の衣を作る。鶏ささみを小さな切れに切り、乾燥でんぷんをまぶし、小さな木槌で軽く叩いて「団子の皮」を作る。余分なでんぷんを払い落とし、具を包んで、卵白の衣で口を閉じる。