タニシと卵の蒸し物
田螺（タニシ）の身を細かく刻み、溶き卵と均一に混ぜ合わせ、湯煎（ベインマリー）で固まるまで蒸す。完成した料理は柔らかく、なめらかで繊細な食感が楽しめる。
材料
タニシ（鋭い包丁で身を取り出し、洗って細かく刻む）
500 g
卵（ボウルに割り入れる）
4
水
約600 g
紹興酒
5 g
塩
5 g
刻みネギ
5 g
味の素
1 g
ラード（ボウルに回し入れる）
20 g
熱湯（蒸し用）
500 g
白こしょう（仕上げに振る）
1 g
作り方
1
準備
鋭い包丁でタニシの身を取り出し、洗って細かく刻んで入れ、よく混ぜ、刻みネギ、塩、味の素、紹興酒、約600 gの水を加えて滑らかになるまでかき混ぜ、ラードを回し入れる。
2
調理
卵混合物の入ったボウルを鍋に置き、500 gの熱湯を加え、鍋に蓋をして弱火で約30分蒸す。蒸し卵を取り出し、白こしょうを振って供する。
