Flussschnecken-Ei-Eintopf
Das Flussschneckenfleisch fein hacken und gleichmäßig mit dem verquirlten Ei vermengen, dann im Wasserbad (bain-marie) dämpfen, bis es fest ist. Das fertige Gericht ist zart mit einer seidigen, weichen Textur.
Zutaten
Flussschnecken (Fleisch mit einem scharfen Messer herauslösen, waschen, fein hacken)
500 g
Eier (in eine Schüssel aufschlagen)
4
Wasser
about 600 g
Shaoxing-Wein
5 g
Salz
5 g
gehackte Frühlingszwiebel
5 g
MSG
1 g
Schmalz (in die Schüssel träufeln)
20 g
kochendes Wasser (zum Schmoren)
500 g
weißer Pfeffer, gemahlen (über das fertige Gericht streuen)
1 g
Anleitung
1
Vorbereitung
Das Fleisch der Flussschnecken mit einem scharfen Messer herauslösen, waschen, fein hacken, in eine Schüssel geben, die Eier aufschlagen, gut verrühren, dann gehackte Frühlingszwiebel, Salz, MSG, Shaoxing-Wein und etwa 600 g Wasser hinzufügen, glatt rühren, das Schmalz unterrühren.
2
Kochen
Die Schüssel mit der Eimischung in einen Topf stellen, 500 g kochendes Wasser hinzufügen, den Topf abdecken, etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, das geschmorte Ei herausnehmen, mit weißem Pfeffer bestreuen und servieren.
