다슬기 계란찜
강우렁이 살을 잘게 다져 풀어놓은 달걀과 골고루 섞은 다음, 물을 사용해(바인마리) 굳어질 때까지 찐다. 완성된 요리는 부드럽고 실크처럼 매끄러운 식감을 자랑한다.
재료
다슬기 (칼로 살을 꺼내고 씻어 잘게 다진다)
500 g
달걀 (그릇에 깨뜨려 넣는다)
4
물
약 600 g
소홍주
5 g
소금
5 g
다진 파
5 g
MSG
1 g
돼지기름 (그릇에 소복히 뿌린다)
20 g
끓는 물 (찌는 데 사용)
500 g
백후추 가루 (완성된 요리에 뿌린다)
1 g
조리 방법
1
준비
칼로 다슬기 살을 꺼내고 씻어 잘게 다져 그릇에 담는다. 달걀을 깨뜨려 넣어 잘 저은 뒤 다진 파, 소금, MSG, 소홍주, 그리고 약 600 g의 물을 넣고 골고루 저어 섞은 다음 돼지기름을 그릇에 소복히 뿌린다.
2
조리
달걀물이 담긴 그릇을 냄비에 넣고 500 g의 끓는 물을 더해 뚜껑을 덮고 약한 불에서 약 30분간 찐다. 찐 달걀을 꺼내어 백후추 가루를 뿌려 낸다.
