다진 닭고기 보라색 찹쌀 만두

Name: 다진 닭고기 보라색 찹쌀 만두
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g 보라색 찹쌀; 100 g 닭안심 (작게 잘라서); 100 g 껍질 벗긴 새우 (작게 깍둑썰기); 100 g 불린 오징어 (작게 깍둑썰기); 200 g 완두순; 50 g 불린 마른 표고버섯; 50 g 불린 죽순; 1 계란 흰자; 300 g 마른 전분; 40 g 물 전분; 2000 g 닭고기 육수; 20 g 정제 소금; 4 g 글루탐산나트륨 (MSG); 10 g 익힌 닭고기 기름; 4 g 백후추 가루; 5 g 참기름

다져서 찧은 닭안심 살가죽에 보라색 쌀을 속재료로 싼 만두가 들어있는 수프 요리. 만두는 건표고버섯과 죽순편을 곁들인 진한 육수에 끓여서 낸다.

45분

쉬움

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재료

보라색 찹쌀 200 g

닭안심 (작게 잘라서) 100 g

껍질 벗긴 새우 (작게 깍둑썰기) 100 g

불린 오징어 (작게 깍둑썰기) 100 g

완두순 200 g

불린 마른 표고버섯 50 g

불린 죽순 50 g

계란 흰자 1

마른 전분 300 g

물 전분 40 g

닭고기 육수 2000 g

정제 소금 20 g

글루탐산나트륨 (MSG) 4 g

익힌 닭고기 기름 10 g

백후추 가루 4 g

참기름 5 g

조리 방법

1단계

보라색 찹쌀을 그릇에 담고, 오징어와 껍질 벗긴 새우를 작게 깍둑썰기하여 보라색 찹쌀에 넣습니다. 소금 8g, MSG 2g, 참기름 1g을 넣고 잘 섞어 속을 만듭니다. 계란 흰자를 그릇에 담고, 물 전분을 넣어 계란 흰자 반죽을 만듭니다. 닭안심을 작게 자른 후 마른 전분을 묻혀 작은 나무 방망이로 부드럽게 두드려 "만두피"를 만들고, 남은 마른 전분을 털어낸 뒤 속을 채우고 계란 흰자 반죽으로 가장자리를 봉합합니다.

2단계

완두순, 마른 표고버섯, 죽순을 먼저 물에 데친 다음, 표고버섯과 죽순을 국 그릇 바닥에 놓습니다. 냄비를 약불에 올려 물을 넣고, 물이 부드럽게 끓기 시작하면 닭고기 만두를 넣고 익을 때까지 익힙니다. 만두를 건져 표고버섯과 죽순 위에 올려놓고, 그 위에 완두순을 올립니다.