Boulettes de poulet haché au riz violet

Name: Boulettes de poulet haché au riz violet
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g riz violet; 100 g filet de poulet (coupé en petits morceaux); 100 g crevettes décortiquées (coupées en petits dés); 100 g calmar trempé (coupé en petits dés); 200 g pointes de pois; 50 g champignons shiitake séchés trempés; 50 g pousses de bambou trempées; 1 blanc d'œuf; 300 g fécule sèche; 40 g fécule humide; 2000 g bouillon de poulet; 20 g sel raffiné; 4 g glutamate monosodique (GMS); 10 g huile de poulet cuite; 4 g poivre blanc en poudre; 5 g huile de sésame

Un plat de soupe composé de boulettes fourrées au riz violet, enveloppées dans des peaux de filet de poulet pilées. Les boulettes sont cuites et servies dans un bouillon savoureux avec des champignons shiitake séchés et des tranches de pousse de bambou.

45 min

Facile

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Ingrédients

riz violet 200 g

filet de poulet (coupé en petits morceaux) 100 g

crevettes décortiquées (coupées en petits dés) 100 g

calmar trempé (coupé en petits dés) 100 g

pointes de pois 200 g

champignons shiitake séchés trempés 50 g

pousses de bambou trempées 50 g

blanc d'œuf 1

fécule sèche 300 g

fécule humide 40 g

bouillon de poulet 2000 g

sel raffiné 20 g

glutamate monosodique (GMS) 4 g

huile de poulet cuite 10 g

poivre blanc en poudre 4 g

huile de sésame 5 g

Instructions

Étape 1

Mettez le riz violet dans un bol, coupez le calmar et les crevettes décortiquées en petits dés et ajoutez-les au riz violet. Ajoutez 8 g de sel, 2 g de GMS et 1 g d'huile de sésame, puis mélangez bien pour obtenir la farce. Mettez le blanc d'œuf dans un bol, ajoutez la fécule humide pour faire une pâte de blanc d'œuf. Coupez le filet de poulet en petits morceaux, enrobez de fécule sèche, tapez doucement avec un petit maillet en bois pour faire des « feuilles de boulettes », secouez pour éliminer l'excès de fécule sèche, enveloppez avec la farce et scellez les bords avec la pâte de blanc d'œuf.

Étape 2

Blanchissez d'abord les pointes de pois, les champignons shiitake séchés et les pousses de bambou dans l'eau, puis placez les champignons shiitake et les pousses de bambou au fond d'un bol à soupe. Mettez la casserole à feu doux, ajoutez de l'eau, et lorsque l'eau frémit doucement, ajoutez les boulettes de poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirez les boulettes et placez-les sur les champignons shiitake et les pousses de bambou, puis ajoutez les pointes de pois par-dessus.

Étape 3

Faites chauffer un wok, versez le bouillon de poulet, retirez la mousse après ébullition. Ajoutez 12 g de sel, 2 g de GMS, du poivre blanc, 2 g d'huile de sésame et l'huile de poulet, puis versez le mélange dans le bol à soupe pour servir.