Пельмени из фиолетового риса с рубленой курицей

Name: Пельмени из фиолетового риса с рубленой курицей
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g фиолетовый рис; 100 g куриное филе (нарезать мелкими кусочками); 100 g очищенные креветки (нарезать мелким кубиком); 100 g вымоченный кальмар (нарезать мелким кубиком); 200 g ростки гороха; 50 g вымоченные сушёные грибы шиитаке; 50 g вымоченные побеги бамбука; 1 яичный белок; 300 g сухой крахмал; 40 g жидкий крахмал; 2000 g куриный бульон; 20 g рафинированная соль; 4 g глутамат натрия (MSG); 10 g топлёный куриный жир; 4 g молотый белый перец; 5 g кунжутное масло

Суп с пельменями (клецками) с начинкой из фиолетового риса, завёрнутыми в отбитое куриное филе. Пельмени варят и подают в наваристом бульоне с сушёными грибами шиитаке и ломтиками побегов бамбука.

45 мин

Легко

0 в избранном

Пельмени из фиолетового риса с рубленой курицей

Ингредиенты

фиолетовый рис 200 g

куриное филе (нарезать мелкими кусочками) 100 g

очищенные креветки (нарезать мелким кубиком) 100 g

вымоченный кальмар (нарезать мелким кубиком) 100 g

ростки гороха 200 g

вымоченные сушёные грибы шиитаке 50 g

вымоченные побеги бамбука 50 g

яичный белок 1

сухой крахмал 300 g

жидкий крахмал 40 g

куриный бульон 2000 g

рафинированная соль 20 g

глутамат натрия (MSG) 4 g

топлёный куриный жир 10 g

молотый белый перец 4 g

кунжутное масло 5 g

Инструкции

Шаг 1

Положите фиолетовый рис в миску, нарежьте кальмар и очищенные креветки мелким кубиком и добавьте к фиолетовому рису. Добавьте 8 г соли, 2 г глутамата натрия и 1 г кунжутного масла, хорошо перемешайте, чтобы получилась начинка. Положите яичный белок в миску, добавьте жидкий крахмал, чтобы получить кляр из яичного белка. Нарежьте куриное филе мелкими кусочками, обваляйте в сухом крахмале, аккуратно отбейте маленьким деревянным молоточком, чтобы получились «обёртки для пельменей», стряхните излишки сухого крахмала, заверните начинку и закрепите края кляром из яичного белка.

Шаг 2

Сначала бланшируйте в воде ростки гороха, сушёные грибы шиитаке и побеги бамбука, затем положите грибы шиитаке и побеги бамбука на дно суповой миски. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, добавьте воду, и когда вода слегка закипит, добавьте куриные пельмени и варите до готовности. Выньте пельмени и положите их на грибы шиитаке и побеги бамбука, затем сверху выложите ростки гороха.

Шаг 3

Разогрейте вок, влейте куриный бульон, после закипания снимите пену. Добавьте 12 г соли, 2 г глутамата натрия, белый перец, 2 г кунжутного масла и куриный жир, затем перелейте смесь в суповую миску и подавайте.