Hackhähnchen-Purpurreis-Klößchen

Name: Hackhähnchen-Purpurreis-Klößchen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Purpurreis; 100 g Hähnchenfilet (in kleine Stücke geschnitten); 100 g geschälte Garnelen (in kleine Würfel geschnitten); 100 g eingeweichter Tintenfisch (in kleine Würfel geschnitten); 200 g Erbsenspitzen; 50 g eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze; 50 g eingeweichte Bambussprossen; 1 Eiweiß; 300 g trockene Stärke; 40 g feuchte Stärke; 2000 g Hühnerbrühe; 20 g raffiniertes Salz; 4 g Mononatriumglutamat (MSG); 10 g gekochtes Hühneröl; 4 g weißer Pfeffer (gemahlen); 5 g Sesamöl

Eine Suppe mit Knödeln, gefüllt mit violettem Reis und umhüllt von dünn geklopften Hähnchenfilethäuten. Die Knödel werden in einer herzhaften Brühe mit getrockneten Shiitake-Pilzen und Bambussprossenscheiben gekocht und serviert.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Purpurreis 200 g

Hähnchenfilet (in kleine Stücke geschnitten) 100 g

geschälte Garnelen (in kleine Würfel geschnitten) 100 g

eingeweichter Tintenfisch (in kleine Würfel geschnitten) 100 g

Erbsenspitzen 200 g

eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze 50 g

eingeweichte Bambussprossen 50 g

Eiweiß 1

trockene Stärke 300 g

feuchte Stärke 40 g

Hühnerbrühe 2000 g

raffiniertes Salz 20 g

Mononatriumglutamat (MSG) 4 g

gekochtes Hühneröl 10 g

weißer Pfeffer (gemahlen) 4 g

Sesamöl 5 g

Anleitung

Schritt 1

Purpurreis in eine Schüssel geben, Tintenfisch und geschälte Garnelen in kleine Würfel schneiden und zum Purpurreis hinzufügen. 8 g Salz, 2 g MSG und 1 g Sesamöl dazugeben, gut vermischen, um die Füllung herzustellen. Eiweiß in eine Schüssel geben, feuchte Stärke dazugeben, um einen Eiweiß-Teig herzustellen. Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden, mit trockener Stärke bestäuben, mit einem kleinen Holzhämmerchen vorsichtig klopfen, um „Klößchen-Teigblätter" herzustellen, überschüssige trockene Stärke abschütteln, mit der Füllung umhüllen und die Ränder mit dem Eiweiß-Teig verschließen.

Schritt 2

Erbsenspitzen, getrocknete Shiitake-Pilze und Bambussprossen zunächst in Wasser blanchieren, dann die Shiitake-Pilze und Bambussprossen auf den Boden einer Suppenschüssel legen. Den Topf auf niedrige Hitze stellen, Wasser hinzufügen und, wenn das Wasser sanft köchelt, die Hähnchenklößchen hineingeben und gar kochen. Die Klößchen herausnehmen und auf die Shiitake-Pilze und Bambussprossen legen, anschließend die Erbsenspitzen darauf geben.

Schritt 3

Einen Wok erhitzen, Hühnerbrühe hineingießen und nach dem Aufkochen den Schaum abschöpfen. 12 g Salz, 2 g MSG, weißen Pfeffer, 2 g Sesamöl und Hühneröl hinzufügen, dann die Mischung zum Servieren in die Suppenschüssel gießen.