Pastel de Terciopelo de Cangrejo

Name: Pastel de Terciopelo de Cangrejo
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 11 Huevos de pato (1 cascado y batido, 10 separados en yemas y claras, cada uno batido por separado); 600 g Carne de cerdo magra (picada en gránulos finos); 35 g Grasa de cerdo (picada en pasta); 25 g Carne de camarón fresco (picada en gránulos finos); 15 g Hongos shiitake remojados (picados en gránulos finos); 50 g Almidón seco; 10 g Vino de Shaoxing; 11 g Sal refinada; 20 g Salsa de soja; 400 g Caldo de carne; 205 g MSG; Carne de cangrejo (picada y mezclada bien con el relleno), al gusto

Un plato estrella de Xiapu, Fujian, que presenta capas alternas distintivas de color amarillo y blanco, con una textura suave, tierna, lisa, aromática y deliciosa.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Huevos de pato (1 cascado y batido, 10 separados en yemas y claras, cada uno batido por separado) 11

Carne de cerdo magra (picada en gránulos finos) 600 g

Grasa de cerdo (picada en pasta) 35 g

Carne de camarón fresco (picada en gránulos finos) 25 g

Hongos shiitake remojados (picados en gránulos finos) 15 g

Almidón seco 50 g

Vino de Shaoxing 10 g

Sal refinada 11 g

Salsa de soja 20 g

Caldo de carne 400 g

MSG 205 g

Carne de cangrejo (picada y mezclada bien con el relleno) al gusto

Instrucciones

Preparar el relleno de terciopelo de cangrejo

Pique los hongos shiitake, la carne de camarón y la carne de cerdo magra en gránulos finos por separado; casque 1 huevo de pato y bátalo. Mezcle todos los ingredientes anteriores con carne de cangrejo, salsa de soja, vino de Shaoxing y 10g de MSG de manera uniforme para formar el relleno de terciopelo de cangrejo.

Preparar la pasta de almidón

Pique la grasa de cerdo en una pasta; casque 10 huevos de pato, separe las yemas y las claras, y bata cada una por separado. Luego mezcle el líquido de yema con la pasta de grasa de cerdo, 25g de almidón seco, 2.5g de sal refinada y 3g de MSG para hacer la pasta de almidón con carne y yema; mezcle el líquido de clara con 15g de almidón seco, 5g de sal refinada y 5g de MSG para hacer la pasta de almidón con clara.

Cocinar al vapor

Tome un recipiente hueco de acero inoxidable cuadrado de 20cm y 4cm de alto y colóquelo sobre un plato. Forre el fondo del recipiente con papel blanco untado con manteca cocida. Vierta la pasta de almidón con carne y yema preparada en el recipiente, cocine al vapor a fuego medio en una vaporera durante 5 minutos, luego retire y deje enfriar ligeramente. Espolvoree una capa uniforme de almidón seco (5g) sobre él, rellene con el relleno de terciopelo de cangrejo y alise la superficie, luego espolvoree otra capa uniforme de almidón seco (5g). Vierta la pasta de almidón con clara sobre él, cocine al vapor a fuego medio en una vaporera durante 10 minutos, retire, espere un momento, luego retire el recipiente y el papel blanco para obtener el pastel de terciopelo de cangrejo.

Verter la salsa

Coloque un wok a fuego alto, agregue caldo de carne y lleve a ebullición. Agregue 3.5g de sal refinada y 2.5g de MSG, mezcle bien, luego vierta sobre los trozos de pastel de terciopelo de cangrejo para servir.