게살 벨벳 케이크

Name: 게살 벨벳 케이크
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 11 오리알 (1개는 깨서 풀어주고, 10개는 노른자와 흰자로 분리하여 각각 풀어줍니다); 600 g 살코기 돼지고기 (고운 알갱이로 다져줍니다); 35 g 돼지 기름 (반죽으로 다져줍니다); 25 g 신선한 새우살 (고운 알갱이로 다져줍니다); 15 g 불린 표고버섯 (고운 알갱이로 다져줍니다); 50 g 건전분; 10 g 소흥주; 11 g 정제 소금; 20 g 간장; 400 g 고기 육수; 205 g MSG; 게살 (다져서 필링과 잘 섞어줍니다), to taste

푸젠성 샤푸(Xiapu)의 시그니처 요리로, 노란색과 흰색이 교대로 쌓인 독특한 층을 특징으로 하며, 부드럽고 연하며 매끄럽고 향기롭고 맛있는 식감을 자랑합니다.

40분

쉬움

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재료

오리알 (1개는 깨서 풀어주고, 10개는 노른자와 흰자로 분리하여 각각 풀어줍니다) 11

살코기 돼지고기 (고운 알갱이로 다져줍니다) 600 g

돼지 기름 (반죽으로 다져줍니다) 35 g

신선한 새우살 (고운 알갱이로 다져줍니다) 25 g

불린 표고버섯 (고운 알갱이로 다져줍니다) 15 g

건전분 50 g

소흥주 10 g

정제 소금 11 g

간장 20 g

고기 육수 400 g

MSG 205 g

게살 (다져서 필링과 잘 섞어줍니다) to taste

조리 방법

게살 벨벳 필링 만들기

표고버섯, 새우살, 살코기 돼지고기를 각각 고운 알갱이로 다져줍니다. 오리알 1개를 깨서 풀어줍니다. 위의 모든 재료를 게살, 간장, 소흥주, MSG 10g과 함께 고르게 섞어 게살 벨벳 필링을 만듭니다.

전분 반죽 만들기

돼지 기름을 반죽으로 다져줍니다. 오리알 10개를 깨서 노른자와 흰자로 분리하여 각각 풀어줍니다. 그런 다음 노른자 액에 돼지 기름 반죽, 건전분 25g, 정제 소금 2.5g, MSG 3g을 섞어 노른자 고기 전분 반죽을 만들고, 흰자 액에 건전분 15g, 정제 소금 5g, MSG 5g을 섞어 흰자 전분 반죽을 만듭니다.

찌기

높이 4cm, 크기 20cm의 정사각형 빈 스테인리스 스틸 용기를 접시에 올려놓습니다. 용기 바닥에 익힌 라드를 바른 백지를 깔아줍니다. 준비한 노른자 고기 전분 반죽을 용기에 부어 중불로 찜통에서 5분간 찌고, 꺼내어 약간 식혀줍니다. 그 위에 건전분(5g)을 고르게 뿌리고, 게살 벨벳 필링을 채워 표면을 평평하게 한 다음, 다시 건전분(5g)을 고르게 뿌립니다. 흰자 전분 반죽을 그 위에 부어 중불로 찜통에서 10분간 찌고, 꺼내어 잠시 기다린 다음 용기와 백지를 제거하여 게살 벨벳 케이크를 얻습니다.