Gâteau de velours de crabe

Name: Gâteau de velours de crabe
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 11 Œufs de canard (1 cassé et battu, 10 séparés en jaunes et blancs, chacun battu séparément); 600 g Porc maigre (haché en fins granules); 35 g Graisse de porc (hachée en pâte); 25 g Chair de crevettes fraîches (hachée en fins granules); 15 g Champignons shiitake trempés (hachés en fins granules); 50 g Fécule sèche; 10 g Vin de Shaoxing; 11 g Sel raffiné; 20 g Sauce soja; 400 g Bouillon de viande; 205 g MSG; Chair de crabe (hachée et bien mélangée avec la farce), au goût

Un plat signature de Xiapu, dans le Fujian, présentant des couches alternées distinctes de jaune et de blanc, avec une texture douce, tendre, lisse, aromatique et délicieuse.

40 min

Facile

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Ingrédients

Œufs de canard (1 cassé et battu, 10 séparés en jaunes et blancs, chacun battu séparément) 11

Porc maigre (haché en fins granules) 600 g

Graisse de porc (hachée en pâte) 35 g

Chair de crevettes fraîches (hachée en fins granules) 25 g

Champignons shiitake trempés (hachés en fins granules) 15 g

Fécule sèche 50 g

Vin de Shaoxing 10 g

Sel raffiné 11 g

Sauce soja 20 g

Bouillon de viande 400 g

MSG 205 g

Chair de crabe (hachée et bien mélangée avec la farce) au goût

Instructions

Préparer la farce de velours de crabe

Hacher séparément les champignons shiitake, la chair de crevettes et le porc maigre en fins granules ; casser 1 œuf de canard et le battre. Mélanger uniformément tous les ingrédients ci-dessus avec la chair de crabe, la sauce soja, le vin de Shaoxing et 10 g de MSG pour former la farce de velours de crabe.

Préparer le mélange d'amidon

Hacher la graisse de porc en pâte ; casser 10 œufs de canard, séparer les jaunes et les blancs, et battre chacun séparément. Mélanger ensuite le liquide de jaune d'œuf avec la pâte de graisse de porc, 25 g de fécule sèche, 2,5 g de sel raffiné et 3 g de MSG pour préparer le mélange de jaune d'œuf, viande et fécule ; mélanger le liquide de blanc d'œuf avec 15 g de fécule sèche, 5 g de sel raffiné et 5 g de MSG pour préparer le mélange de blanc d'œuf et fécule.

Cuire à la vapeur

Prendre un conteneur creux carré de 20 cm et 4 cm de haut en acier inoxydable et le placer sur une assiette. Tapisser le fond du conteneur avec du papier blanc enduit de saindoux cuit. Verser le mélange préparé de jaune d'œuf, viande et fécule dans le conteneur, cuire à la vapeur à feu moyen dans un cuit-vapeur pendant 5 minutes, puis retirer et laisser refroidir légèrement. Saupoudrer une couche uniforme de fécule sèche (5 g) dessus, remplir avec la farce de velours de crabe et lisser la surface, puis saupoudrer une autre couche uniforme de fécule sèche (5 g). Verser le mélange de blanc d'œuf et fécule dessus, cuire à la vapeur à feu moyen dans un cuit-vapeur pendant 10 minutes, retirer, attendre un moment, puis retirer le conteneur et le papier blanc pour obtenir le gâteau de velours de crabe.

Verser la sauce

Placer un wok à feu vif, ajouter le bouillon de viande et porter à ébullition. Ajouter 3,5 g de sel raffiné et 2,5 g de MSG, bien mélanger, puis verser sur les morceaux de gâteau de velours de crabe pour servir.