جراد البحر مع هريس اليقطين
تُسلق الكركند وتُقشر وتُقدَّم مع هريس اليقطين الكريمي وصلصة زيت الكمأ.
المكونات
جراد البحر (استخدم جراد البحر ذو الأرجل الحمراء، وهو ألذ الأنواع)
حسب الذوق
جراد البحر (مقشر ومنظف من العرق)
حسب الذوق
اليقطين (مقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم، لتحضير هريس اليقطين)
50 غ
اليقطين (مقطع إلى مكعبات بحجم 1 مم، للتزيين)
20 غ
مرق الدجاج (لطهي مكعبات اليقطين)
حسب الذوق
كريمة ثقيلة (تخلط مع هريس اليقطين لجعله حريري)
حسب الذوق
الزبدة (لقلي البصل الأخضر)
10 غ
النبيذ الأبيض (لتحضير الصلصة)
حسب الذوق
عصير الليمون (للتتبيل)
حسب الذوق
صلصة خل الكمأ (للتتبيل والإنضاج)
حسب الذوق
أوراق البقدونس (للتزيين)
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير مرق الطبخ
ضع مكونات مرق الطبخ في قدر كبير، وأضف 1 لتر من الماء، واتركه حتى يغلي. أضف جراد البحر واطبخه لمدة 3 دقائق، ثم صفّه.
2
تحضير جراد البحر
قشّر جراد البحر، وأزل اللحم من الجسم والمخالب، وانزع العرق.
3
تحضير هريس اليقطين
ضع مكعبات اليقطين (50 غ) في قدر، وأضف مرق الدجاج، وتبّل بقليل من الملح، ثم غطّه واطبخ حتى يصبح اليقطين طريًا جدًا. صفّه، وانقله إلى الخلاط، واخلطه حتى يصبح ناعمًا، ثم مرره عبر مصفاة ناعمة.
4
إنهاء هريس اليقطين
انقل هريس اليقطين إلى وعاء موضوع فوق حمام ثلجي، واخفق الكريمة الثقيلة حتى يصبح حريريًا وناعمًا، وتبّل حسب الذوق.
5
تحضير مكعبات اليقطين للتزيين
قطع اليقطين (20 غ) إلى مكعبات بحجم 1 مم، واسلقه سريعًا في ماء مغلي مملح للحفاظ على قرمشته، ثم برّده في ماء بارد، وصفّه جيدًا، وقلّبه مع صلصة خل الكمأ.
6
تقديم الطبق
رتّب ذيول جراد البحر ولحم المخالب في وسط كل طبق، وغطّها بصلصة كريمة اليقطين، وإنه الطبق بمكعبات اليقطين المتبلة وأوراق البقدونس.
