كلب الحليب بالصلصة البيضاء
طبق شتوي تقليدي من جيانغسو، يتميز بمرق غني أبيض كاللبن مع لحم كلب طري وعطر.
المكونات
لحم كلب الحليب (مذبوح ومنزوع الشعر، مع إزالة الأحشاء والرأس والقدمين والعمود الفقري)
750 g
شرائح لحم الخنزير المطبوخ
25 g
فطر مجفف منقوع (مقطع إلى شرائح)
35 g
براعم الخيزران الشتوي (مقطعة إلى شرائح أو مكعبات)
150 g
قلوب بوك تشوي الصغيرة
250 g
ملح مكرر
15 g
زيت الفول السوداني (للقلي السريع)
100 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
12 g
البصل الأخضر والزنجبيل (لتعطير القلي)
15 g لكل منهما
نبيذ شاوشينغ
35 g
مسحوق الفلفل الأبيض
7.5 g
زيت السمسم (للرش)
5 g
الخطوات
1
تحضير لحم الكلب
بعد ذبح كلب الحليب، انزع الشعر وتخلص من الأحشاء والرأس والقدمين والعمود الفقري، واغسله جيداً، وقطعه إلى مكعبات بحجم 4 سم، واسلقه مسبقاً في وعاء من الماء لإزالة الشوائب.
2
تحضير المكونات الجانبية
قطع لحم الخنزير المطبوخ والفطر المنقوع إلى قطع؛ ضع قلوب بوك تشوي الصغيرة جانباً لاستخدامها لاحقاً.
3
طبخ لحم الكلب على نار هادئة
ضع مقلاة (ووك) على النار، وأضف زيت الفول السوداني وسخّنه حتى حوالي 20% من السخونة (أي نحو 50 درجة مئوية)، ثم أضف البصل الأخضر والزنجبيل واقلِهما حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف لحم الكلب وقلّبه سريعاً. صبّ نبيذ شاوشينغ ومرق اللحم، واتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار واتركه ينضج ببطء حتى يصبح اللحم طرياً ومتفتتاً. أضف الملح المكرر، وارفع الحرارة لتكثيف الصلصة، وقلّب مسحوق الفلفل الأبيض والغلوتامات أحادية الصوديوم، ورشّ زيت السمسم، وانقل اللحم إلى طبق التقديم.
4
الإنهاء بالصلصة والزينة
قلّب بسرعة شرائح لحم الخنزير وشرائح الفطر وقلوب بوك تشوي الصغيرة وبراعم الخيزران الشتوي في الصلصة المتبقية في المقلاة، ثم صبّ الخليط بالتساوي فوق لحم الكلب في الطبق. قدّمه فوراً.
