Chien de lait sauce blanche

Name: Chien de lait sauce blanche
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 750 g Viande de chien de lait (abattu, épilé, sans entrailles, tête, pattes et colonne vertébrale); 25 g Tranches de jambon cuit; 35 g Champignons séchés trempés (en tranches); 150 g Pousses de bambou d'hiver (en tranches ou en cubes); 250 g Cœurs de bok choy bébé; 15 g Sel raffiné; 100 g Huile d'arachide (pour faire sauter); 12 g MSG; 15 g chacun Ciboule et gingembre (pour arômes de friture); 35 g Vin de Shaoxing; 7,5 g Poudre de poivre blanc; 5 g Huile de sésame (pour arroser)

Un plat traditionnel d'hiver originaire du Jiangsu, composé d'un bouillon riche blanc laiteux et d'une viande de chien tendre et parfumée.

2 heures

Facile

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Ingrédients

Viande de chien de lait (abattu, épilé, sans entrailles, tête, pattes et colonne vertébrale) 750 g

Tranches de jambon cuit 25 g

Champignons séchés trempés (en tranches) 35 g

Pousses de bambou d'hiver (en tranches ou en cubes) 150 g

Cœurs de bok choy bébé 250 g

Sel raffiné 15 g

Huile d'arachide (pour faire sauter) 100 g

MSG 12 g

Ciboule et gingembre (pour arômes de friture) 15 g chacun

Vin de Shaoxing 35 g

Poudre de poivre blanc 7,5 g

Huile de sésame (pour arroser) 5 g

Instructions

Préparation de la viande de chien

Après avoir abattu le chien de lait, retirez le pelage, jetez les entrailles, la tête, les pattes et la colonne vertébrale, lavez soigneusement, coupez en cubes de 4 cm, et blanchissez dans une casserole d'eau pour éliminer les impuretés.

Préparation des ingrédients d'accompagnement

Tranchez le jambon cuit et les champignons trempés en morceaux ; réservez les cœurs de bok choy bébé pour une utilisation ultérieure.

Braisage de la viande de chien

Placez un wok sur le feu, ajoutez l'huile d'arachide et chauffez à environ 20 % de chaleur (environ 50 °C), ajoutez la ciboule et le gingembre et faites revenir jusqu'à libérer les arômes, puis ajoutez la viande de chien et faites sauter brièvement. Versez le vin de Shaoxing et le bouillon de viande, portez à ébullition, puis passez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse. Ajoutez le sel raffiné, augmentez le feu pour réduire et concentrer la sauce, incorporez la poudre de poivre blanc et le MSG, arrosez d'huile de sésame, puis transférez la viande dans une assiette de service.

Finition avec sauce et garniture

Faites sauter rapidement les tranches de jambon, les tranches de champignons, les cœurs de bok choy bébé et les pousses de bambou d'hiver dans la sauce résiduelle laissée dans le wok, puis versez le mélange uniformément sur la viande de chien dressée. Servez immédiatement.