Perro de leche en salsa blanca

Name: Perro de leche en salsa blanca
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 750 g Carne de perro de leche (sacrificado, sin pelo, con vísceras, cabeza, patas y espina dorsal retiradas); 25 g Lonchas de jamón cocido; 35 g Hongos secos remojados (en rodajas); 150 g Brotes de bambú de invierno (en rodajas o en cubos); 250 g Corazones de bok choy baby; 15 g Sal refinada; 100 g Aceite de maní (para saltear); 12 g MSG; 15 g each Cebolla de verdeo y jengibre (para aroma al freír); 35 g Vino de Shaoxing; 7.5 g Pimienta blanca en polvo; 5 g Aceite de sésamo (para rociar)

Un plato tradicional de invierno de Jiangsu, con un caldo rico de color blanco lechoso y carne de perro tierna y fragante.

2 horas

Fácil

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Ingredientes

Carne de perro de leche (sacrificado, sin pelo, con vísceras, cabeza, patas y espina dorsal retiradas) 750 g

Lonchas de jamón cocido 25 g

Hongos secos remojados (en rodajas) 35 g

Brotes de bambú de invierno (en rodajas o en cubos) 150 g

Corazones de bok choy baby 250 g

Sal refinada 15 g

Aceite de maní (para saltear) 100 g

MSG 12 g

Cebolla de verdeo y jengibre (para aroma al freír) 15 g each

Vino de Shaoxing 35 g

Pimienta blanca en polvo 7.5 g

Aceite de sésamo (para rociar) 5 g

Instrucciones

Preparar la carne de perro

Después de sacrificar al perro de leche, retire el pelo, deseche las vísceras, la cabeza, las patas y la espina dorsal, lave bien, corte en cubos de 4 cm y sancoche en una olla con agua para quitar las impurezas.

Preparar los ingredientes secundarios

Corte el jamón cocido y los hongos remojados en trozos; reserve los corazones de bok choy baby para usar más tarde.

Estofar la carne de perro

Coloque un wok al fuego, agregue el aceite de maní y caliente hasta un 20 % caliente (aproximadamente 50 °C), agregue la cebolla de verdeo y el jengibre y fría hasta que estén fragantes, luego agregue la carne de perro y saltee brevemente. Vierta el vino de Shaoxing y el caldo de carne, lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se deshaga. Agregue la sal refinada, suba el fuego para reducir y concentrar la salsa, incorpore la pimienta blanca en polvo y el MSG, rocíe con aceite de sésamo y transfiera la carne a un plato de servir.

Terminar con salsa y guarnición

Saltee rápidamente las lonchas de jamón, las rodajas de hongos, los corazones de bok choy baby y los brotes de bambú de invierno en la salsa residual que quedó en el wok, luego vierta la mezcla de manera uniforme sobre la carne de perro emplatada. Sirva inmediatamente.