백장 젖먹이 개고기

Name: 백장 젖먹이 개고기
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 750 g 젖먹이 개고기(도살 후 털을 제거하고 내장, 머리, 발, 척추를 발라낸 것); 25 g 삶은 햄 슬라이스; 35 g 불린 마른 버섯(슬라이스); 150 g 겨울죽순(슬라이스 또는 깍둑썰기); 250 g 어린 청경채 속; 15 g 정제소금; 100 g 땅콩기름(볶음용); 12 g 미원(MSG); 대파와 생강(볶음 향신용) 각 15 g; 35 g 사오싱주; 7.5 g 흰후춧가루; 5 g 참기름(뿌리기용)

장쑤(江蘇) 지방의 전통 겨울 요리로, 진하고 우윳빛 백색 국물에 부드럽고 향기로운 개고기가 어우러진 요리입니다.

2시간

쉬움

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재료

젖먹이 개고기(도살 후 털을 제거하고 내장, 머리, 발, 척추를 발라낸 것) 750 g

삶은 햄 슬라이스 25 g

불린 마른 버섯(슬라이스) 35 g

겨울죽순(슬라이스 또는 깍둑썰기) 150 g

어린 청경채 속 250 g

정제소금 15 g

땅콩기름(볶음용) 100 g

미원(MSG) 12 g

대파와 생강(볶음 향신용) 각 15 g

사오싱주 35 g

흰후춧가루 7.5 g

참기름(뿌리기용) 5 g

조리 방법

개고기 준비

젖먹이 개를 도살한 후 털을 제거하고 내장, 머리, 발, 척추를 발라낸 다음 깨끗이 씻어 4 cm 깍둑썰기로 자르고, 냄비에 물을 넣고 데쳐 잡냄새와 불순물을 제거한다.

부재료 준비

삶은 햄과 불린 버섯을 썰어 두고, 어린 청경채 속은 나중에 쓰도록 따로 준비한다.

개고기 조림

웍을 불 위에 올리고, 땅콩기름을 넣어 약 5할 온도(약 50 °C)로 가열한 뒤 대파와 생강을 넣어 향이 나도록 볶고, 거기에 개고기를 넣어 잠깐 볶는다. 사오싱주와 고기 육수를 붓고 끓인 다음 약불로 줄여 고기가 부드럽게 풀어질 때까지 졸인다. 정제소금을 넣고 불을 올려 장을 졸여 농도를 잡고, 흰후춧가루와 미원을 넣고 잘 섞은 뒤 참기름을 뿌려 개고기를 접시에 옮긴다.