Milchhund in weißer Soße

Name: Milchhund in weißer Soße
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 750 g Milchhundfleisch (geschlachtet, enthaart, ohne Innereien, Kopf, Füße und Rückgrat); 25 g Gekochte Schinkenscheiben; 35 g Eingeweichte getrocknete Pilze (in Scheiben geschnitten); 150 g Winterbambussprossen (in Scheiben oder Würfeln); 250 g Baby-Pak-Choi-Herzen; 15 g Raffiniertes Salz; 100 g Erdnussöl (zum Anbraten); 12 g MSG; 15 g each Frühlingszwiebel und Ingwer (zum Aromatisieren); 35 g Shaoxing-Wein; 7.5 g Gemahlener weißer Pfeffer; 5 g Sesamöl (zum Beträufeln)

Ein traditionelles Wintergericht aus Jiangsu mit einer reichhaltigen, milchig-weißen Brühe und zartem, duftendem Hundefleisch.

2 Stunden

Einfach

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Zutaten

Milchhundfleisch (geschlachtet, enthaart, ohne Innereien, Kopf, Füße und Rückgrat) 750 g

Gekochte Schinkenscheiben 25 g

Eingeweichte getrocknete Pilze (in Scheiben geschnitten) 35 g

Winterbambussprossen (in Scheiben oder Würfeln) 150 g

Baby-Pak-Choi-Herzen 250 g

Raffiniertes Salz 15 g

Erdnussöl (zum Anbraten) 100 g

MSG 12 g

Frühlingszwiebel und Ingwer (zum Aromatisieren) 15 g each

Shaoxing-Wein 35 g

Gemahlener weißer Pfeffer 7.5 g

Sesamöl (zum Beträufeln) 5 g

Anleitung

Milchhundfleisch vorbereiten

Nach dem Schlachten des Milchhundes das Fell entfernen, Innereien, Kopf, Füße und Rückgrat entsorgen, gründlich waschen, in 4 cm große Würfel schneiden und in einem Topf mit Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen.

Beilagen vorbereiten

Den gekochten Schinken und die eingeweichten Pilze in Scheiben schneiden; die Baby-Pak-Choi-Herzen für später beiseitelegen.

Milchhundfleisch schmoren

Erdnussöl in einem Wok auf etwa 50 °C erhitzen, Frühlingszwiebel und Ingwer zufügen und anbraten, bis es duftet, dann das Hundefleisch zugeben und kurz anbraten. Shaoxing-Wein und Fleischbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen, dann auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und zerfällt. Raffiniertes Salz zugeben, die Hitze erhöhen, um die Soße einzukochen, gemahlenen weißen Pfeffer und MSG unterrühren, mit Sesamöl beträufeln und das Fleisch auf eine Servierplatte geben.

Mit Soße vollenden und anrichten

Die Schinkenscheiben, Pilzscheiben, Baby-Pak-Choi-Herzen und Winterbambussprossen kurz in der verbleibenden Soße im Wok sautieren, dann die Mischung gleichmäßig über das angerichtete Hundefleisch gießen. Sofort servieren.