白汁乳犬肉

Name: 白汁乳犬肉
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 750 g 乳犬肉（と殺後、毛を除去し、内臓・頭・足・背骨を取り除いたもの）; 25 g 焼ハムスライス; 35 g 戻した干しきのこ（薄切り）; 150 g 冬筍（薄切りまたは角切り）; 250 g ベビーボクチョイの芯; 15 g 精塩; 100 g 落花生油（炒め用）; 12 g グルタミン酸ナトリウム（MSG）; 15 g each 長ねぎと生姜（香味炒め用）; 35 g 紹興酒; 7.5 g 白こしょう粉; 5 g ごま油（仕上げ用）

江蘇省の伝統的な冬料理で、濃厚で乳白色のスープに柔らかく香りのよい犬の肉が特徴。

2時間

簡単

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材料

乳犬肉（と殺後、毛を除去し、内臓・頭・足・背骨を取り除いたもの） 750 g

焼ハムスライス 25 g

戻した干しきのこ（薄切り） 35 g

冬筍（薄切りまたは角切り） 150 g

ベビーボクチョイの芯 250 g

精塩 15 g

落花生油（炒め用） 100 g

グルタミン酸ナトリウム（MSG） 12 g

長ねぎと生姜（香味炒め用） 15 g each

紹興酒 35 g

白こしょう粉 7.5 g

ごま油（仕上げ用） 5 g

作り方

犬肉の下処理

乳犬を屠殺した後、毛を取り除き、内臓・頭・足・背骨を捨て、よく洗って4cm角の角切りにし、鍋で湯通しして雑味を取り除く。

副材料の下準備

焼ハムと戻したきのことを薄切りにし、ベビーボクチョイの芯は後で使用するために取っておく。

犬肉の煮込み

中華鍋を火にかけ、落花生油を入れて約20%の熱（約50℃）まで熱し、長ねぎと生姜を加えて香りが出るまで炒め、犬肉を加えて軽く炒める。紹興酒と肉スープを注ぎ、煮立ったら弱火にして肉が柔らかくとろけるまで煮込む。精塩を加え、火を強めてタレを煮詰め、白こしょう粉とグルタミン酸ナトリウムを混ぜ、ごま油を回しかけ、肉を皿に盛る。