Молочный щенок в белом соусе

Name: Молочный щенок в белом соусе
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 750 g Мясо молочного щенка (забитого, без шерсти, с удалёнными внутренностями, головой, лапами и позвоночником); 25 g Ломтики варёной ветчины; 35 g Замоченные сушёные грибы (нарезанные); 150 g Зимние побеги бамбука (нарезанные или кубиками); 250 g Сердцевины молодой бок-чой; 15 g Рафинированная соль; 100 g Арахисовое масло (для обжаривания); 12 g Глутамат натрия; 15 g each Зелёный лук и имбирь (для аромата при обжаривании); 35 g Вино Шаосин; 7.5 g Белый молотый перец; 5 g Кунжутное масло (для поливки)

Традиционное зимнее блюдо из Цзянсу с насыщенным молочно-белым бульоном и нежным ароматным мясом собаки.

2 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мясо молочного щенка (забитого, без шерсти, с удалёнными внутренностями, головой, лапами и позвоночником) 750 g

Ломтики варёной ветчины 25 g

Замоченные сушёные грибы (нарезанные) 35 g

Зимние побеги бамбука (нарезанные или кубиками) 150 g

Сердцевины молодой бок-чой 250 g

Рафинированная соль 15 g

Арахисовое масло (для обжаривания) 100 g

Глутамат натрия 12 g

Зелёный лук и имбирь (для аромата при обжаривании) 15 g each

Вино Шаосин 35 g

Белый молотый перец 7.5 g

Кунжутное масло (для поливки) 5 g

Инструкции

Подготовка мяса щенка

После забоя молочного щенка удалите шерсть, выбросьте внутренности, голову, лапы и позвоночник, тщательно промойте, нарежьте кубиками по 4 см и бланшируйте в кастрюле с водой для удаления примесей.

Подготовка дополнительных ингредиентов

Нарежьте варёную ветчину и замоченные грибы кусочками; отложите сердцевины бок-чой для дальнейшего использования.

Тушение мяса щенка

Поставьте вок на огонь, добавьте арахисовое масло и нагрейте примерно до 20 % от максимальной температуры (около 50 °C), добавьте зелёный лук и имбирь и обжаривайте до появления аромата, затем добавьте мясо щенка и слегка обжарьте. Влейте вино Шаосин и мясной бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите, пока мясо не станет мягким и не начнёт разваливаться. Добавьте рафинированную соль, увеличьте огонь для уваривания и загущения соуса, вмешайте белый молотый перец и глутамат натрия, полейте кунжутным маслом и переложите мясо на сервировочную тарелку.

Завершение с соусом и гарниром

Быстро обжарьте в оставшемся в воке соусе ломтики ветчины, грибы, сердцевины бок-чой и побеги бамбука, затем равномерно полейте этой смесью выложенное на блюдо мясо щенка. Подавайте немедленно.