Раки с тыквенным пюре

Name: Раки с тыквенным пюре
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: Раки (используйте красноногих раков — самый ароматный сорт), по вкусу; Раки (очищенные от панциря и без кишки), по вкусу; 50 г Тыква (нарезанная кубиками 1 см, для тыквенного пюре); 20 г Тыква (нарезанная кубиками 1 мм, для гарнира); Куриный бульон (для варки тыквенных кубиков), по вкусу; Жирные сливки (вмешать в тыквенное пюре для шелковистой текстуры), по вкусу; 10 г Сливочное масло (для обжаривания зелёного лука); Белое вино (для приготовления соуса), по вкусу; Лимонный сок (для заправки), по вкусу; Трюфельный винегрет (для маринования и заправки), по вкусу; Листья петрушки (для гарнира), по вкусу

Раков отваривают, очищают и подают со сливочным тыквенным пюре и соусом из трюфельного масла.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Раки (используйте красноногих раков — самый ароматный сорт) по вкусу

Раки (очищенные от панциря и без кишки) по вкусу

Тыква (нарезанная кубиками 1 см, для тыквенного пюре) 50 г

Тыква (нарезанная кубиками 1 мм, для гарнира) 20 г

Куриный бульон (для варки тыквенных кубиков) по вкусу

Жирные сливки (вмешать в тыквенное пюре для шелковистой текстуры) по вкусу

Сливочное масло (для обжаривания зелёного лука) 10 г

Белое вино (для приготовления соуса) по вкусу

Лимонный сок (для заправки) по вкусу

Трюфельный винегрет (для маринования и заправки) по вкусу

Листья петрушки (для гарнира) по вкусу

Инструкции

Приготовить корт-бульон

Положите ингредиенты для корт-бульона в большую кастрюлю, добавьте 1 литр воды и доведите до кипения. Добавьте раков и варите 3 минуты, затем слейте жидкость.

Подготовить раков

Очистите раков от панциря, извлеките мясо из тел и клешней, удалите кишку.

Приготовить тыквенное пюре

Положите 50 г тыквы, нарезанной кубиками, в кастрюлю, добавьте куриный бульон, слегка посолите, накройте крышкой и варите до полной мягкости тыквы. Слейте жидкость, переложите в блендер, измельчите до однородности, затем протрите через мелкое сито.

Довести тыквенное пюре до готовности

Переложите тыквенное пюре в миску, установленную на ледяную баню, вмешайте жирные сливки до шелковистой и однородной текстуры и доведите до вкуса.

Приготовить тыквенные кубики для гарнира

Нарежьте 20 г тыквы кубиками по 1 мм, быстро бланшируйте в подсоленном кипятке, чтобы сохранить хрусткость, затем охладите в холодной воде, тщательно слейте воду и перемешайте с трюфельным винегретом.

Оформить блюдо

Выложите хвосты раков и мясо клешней в центре каждой тарелки, полейте тыквенным сливочным соусом и завершите блюдо приправленными тыквенными кубиками и листьями петрушки.