Курица на пару с рисовой мукой

Name: Курица на пару с рисовой мукой
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 200 г Жирная курица (нарезанная ломтиками толщиной ~2,5 см); 6,5 г Сахар; Сладкая бобовая паста, по вкусу; Ферментированное рисовое вино, по вкусу; Соевый соус, по вкусу; Рисовая мука (приготовленная обжариванием риса до жёлтого цвета и измельчением), по вкусу; Кунжутное масло, по вкусу; Целые сычуаньские перцы (для обжаривания риса), по вкусу; Измельчённый зелёный лук и имбирь, по вкусу; Свиной жир, щепотка; Белый перец, по вкусу; Вино Шаосин, по вкусу; Варёный горох, по вкусу; Мелкая соль, по вкусу; Доу-бан-цзян (паста из широких бобов), по вкусу

Блюдо сычуаньской кухни: маринованная курица, обвалянная в обжаренной рисовой муке и приготовленная на пару с варёным горошком. Ароматное блюдо с мягким остро-сладким вкусом.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Жирная курица (нарезанная ломтиками толщиной ~2,5 см) 200 г

Сахар 6,5 г

Сладкая бобовая паста по вкусу

Ферментированное рисовое вино по вкусу

Соевый соус по вкусу

Рисовая мука (приготовленная обжариванием риса до жёлтого цвета и измельчением) по вкусу

Кунжутное масло по вкусу

Целые сычуаньские перцы (для обжаривания риса) по вкусу

Измельчённый зелёный лук и имбирь по вкусу

Свиной жир щепотка

Белый перец по вкусу

Вино Шаосин по вкусу

Варёный горох по вкусу

Мелкая соль по вкусу

Доу-бан-цзян (паста из широких бобов) по вкусу

Инструкции

Маринование курицы

Нарежьте курицу ломтиками толщиной ~2,5 см и равномерно смешайте со сладкой бобовой пастой, доу-бан-цзян, сахаром, соевым соусом, зелёным луком, имбирём, вином Шаосин, белым перцем и ферментированным рисовым вином для маринования.

Приготовление рисовой муки и паровая обработка

Отдельно обжарьте рис до жёлтого цвета, добавьте целые сычуаньские перцы и продолжайте жарить вместе, затем измельчите в мелкий порошок. Добавьте свиной жир и кунжутное масло, равномерно смешайте с замаринованными ломтиками курицы и поместите в миску. Соедините варёный горох с рисовой мукой и порошком сычуаньского перца, добавьте щепотку соли и распределите эту смесь сверху в миске. Готовьте на пару до полной готовности, затем переверните на сервировочную тарелку.