Poulet vapeur à la farine de riz
Une spécialité du Sichuan : poulet mariné enrobé de farine de riz sautée et cuit à la vapeur avec des petits pois. Aromatique avec une saveur légèrement épicée et sucrée.
Ingrédients
Poulet gras (coupé en tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur)
200 g
Sucre
6.5 g
Pâte de haricots sucrée
to taste
Vin de riz fermenté
to taste
Sauce soja
to taste
Farine de riz (obtenue en faisant revenir le riz jusqu'à ce qu'il jaunisse puis en le moulant)
to taste
Huile de sésame
to taste
Poivre du Sichuan entier (pour faire revenir le riz)
to taste
Ciboule et gingembre hachés
to taste
Saindoux
a pinch
Poivre blanc
to taste
Vin de Shaoxing
to taste
Petits pois cuits
to taste
Sel fin
to taste
Doubanjiang (pâte de fèves)
to taste
Instructions
1
Mariner le poulet
Couper le poulet en tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur, puis mélanger uniformément avec la pâte de haricots sucrée, le doubanjiang, le sucre, la sauce soja, la ciboule, le gingembre, le vin de Shaoxing, le poivre blanc et le vin de riz fermenté pour assaisonner.
2
Préparer la farine de riz et cuire à la vapeur
Faire revenir séparément le riz jusqu'à ce qu'il jaunisse, ajouter les poivres du Sichuan entiers et continuer à les faire revenir ensemble, puis réduire en poudre fine. Ajouter le saindoux et l'huile de sésame, mélanger uniformément avec les tranches de poulet marinées, puis disposer dans un bol. Mélanger les petits pois cuits avec la farine de riz et la poudre de poivre du Sichuan, ajouter une pincée de sel, et étaler ce mélange sur le dessus dans le bol. Cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à cuisson complète, puis démouler sur un plat de service.
