米粉蒸し鶏
四川料理の名物：鶏肉を炒めた米粉にまぶしてマリネし、炊いたエンドウマメと一緒に蒸した一品です。香ばしく、ほんのりとした甘辛い風味が特徴です。
材料
脂のある鶏肉（約2.5cmの厚さに切る）
200 g
砂糖
6.5 g
甜面醤（テンメンジャン）
適量
醪糟（ラオザオ）
適量
醤油
適量
米粉（米を黄色くなるまで炒ってから挽いたもの）
適量
ごま油
適量
ホール山椒（米を炒る用）
適量
刻みねぎと刻み生姜
適量
ラード
ひとつまみ
白胡椒
適量
紹興酒
適量
茹でたえんどう豆
適量
細塩
適量
豆瓣醤（トウバンジャン）
適量
作り方
1
鶏肉の下味つけ
鶏肉を約2.5cmの厚さに切り、甜面醤、豆瓣醤、砂糖、醤油、ねぎ、生姜、紹興酒、白胡椒、醪糟と均一に混ぜ合わせて下味をつける。
2
米粉の準備と蒸し上げ
別に米を黄色くなるまで炒り、ホール山椒を加えてさらに一緒に炒り、細かく挽いて粉末にする。ラードとごま油を加え、下味をつけた鶏肉と均一に混ぜ合わせて器に盛る。茹でたえんどう豆を米粉と山椒粉と合わせ、塩をひとつまみ加えて、その混合物を器の上に広げるようにのせる。蒸し器で完全に火が通るまで蒸したら、皿にひっくり返す。
