魚香菜心（菜心の魚香炒め）
浙江風料理で、シャキッと柔らかい青菜を、甘酸っぱく、ほのかに辛い魚香ソースで仕上げた一品です。
材料
柔らかい菜心（洗い、3cm幅に切る）
500 g
ピーナッツ油
35 g
四川・郫県豆板醤（みじん切り）
15 g
砂糖
25 g
米酢
10 g
醤油
10 g
MSG
2 g
細目塩
2 g
水溶き片栗粉
20 g
ネギ、生姜、ニンニク（みじん切り）
50 g total
作り方
1
手順1
菜心を洗い、3cm幅に切る。ネギ、生姜、ニンニクをみじん切りにし、豆板醤も細かく刻む。
2
手順2
砂糖、米酢、醤油、MSG、細目塩、水溶き片栗粉を合わせてタレを作り、脇に置く。
3
手順3
中華鍋に油20gを熱し熱くなったら菜心を入れてさっと炒め、皿に移す。鍋に残りの油15gを加え、豆板醤、ネギ、生姜、ニンニクを入れ、香りが立つまで炒める。用意したタレを注ぎ、とろみがつくまで加熱し、菜心を鍋に戻して全体を絡める。
