쌀가루 찐닭
쓰촨 요리의 특산물: 볶은 쌀가루를 입혀 재운 닭고기를 익힌 완두콩과 함께 찐 요리. 약간 매콤하면서도 달콤한 향이 감돕니다.
재료
살찐 닭고기 (~2.5cm 두께로 썬 것)
200 g
설탕
6.5 g
된장
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주류
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간장
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쌀가루 (쌀을 노릇하게 볶아 갈아서 만든 것)
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참기름
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통초과 (쌀 볶을 때 사용)
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다진 파와 생강
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돼지기름
a pinch
백후추
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소흥주
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삶은 완두콩
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고운 소금
to taste
두반장 (동부반장)
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조리 방법
1
닭고기 재우기
닭고기를 ~2.5cm 두께로 썰어 된장, 두반장, 설탕, 간장, 파, 생강, 소흥주, 백후추, 주류를 골고루 섞어 양념한다.
2
쌀가루 준비 및 찌기
별도로 쌀을 노릇하게 볶은 후 통초과를 넣고 함께 계속 볶다가 곱게 갈아 가루를 만든다. 돼지기름과 참기름을 넣고 양념한 닭고기 슬라이스와 골고루 섞어 그릇에 담는다. 삶은 완두콩과 쌀가루, 산초 가루를 섞고 소금을 한 꼬집 넣은 뒤 그릇 안에서 그 위에 펴 바른다. 찜기에 넣어 완전히 익을 때까지 찐 다음, 접시에 뒤집어 담는다.
