Gedämpftes Hähnchen mit Reismehl
Eine Spezialität aus Sichuan: mariniertes Hähnchen, das in geröstetem Reismehl gewendet und mit gegarten Erbsen gedämpft wird. Aromatisch mit einem milden süß-scharfen Geschmack.
Zutaten
Fetthaltiges Hähnchen (in etwa 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
200 g
Zucker
6.5 g
Süße Bohnenpaste
to taste
Fermentierter Reiswein
to taste
Sojasauce
to taste
Reismehl (durch Röstbraten von Reis bis er gelb ist und anschließendes Mahlen hergestellt)
to taste
Sesamöl
to taste
Ganze Sichuan-Pfefferkörner (zum Anbraten des Reises)
to taste
Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer
to taste
Schweineschmalz
a pinch
Weißer Pfeffer
to taste
Shaoxing-Wein
to taste
Gekochte Erbsen
to taste
Feines Salz
to taste
Doubanjiang (Breite Bohnenpaste)
to taste
Anleitung
1
Hähnchen marinieren
Das Hähnchen in etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und gleichmäßig mit süßer Bohnenpaste, Doubanjiang, Zucker, Sojasauce, Frühlingszwiebel, Ingwer, Shaoxing-Wein, weißem Pfeffer und fermentiertem Reiswein vermischen, um zu würzen.
2
Reismehl zubereiten und dämpfen
Den Reis separat gelb anbraten, die ganzen Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen und gemeinsam weiter anrösten, dann zu einem feinen Pulver mahlen. Das Schmalz und Sesamöl hinzufügen, gleichmäßig mit den marinierten Hähnchenscheiben vermischen und in eine Schüssel geben. Die gekochten Erbsen mit Reismehl und Sichuan-Pfefferpulver vermengen, eine Prise Salz hinzufügen und diese Mischung oben in der Schüssel verteilen. In einem Dampfgarer vollständig gar dämpfen, dann auf einen Servierteller stürzen.
