Pollo al Vapor con Harina de Arroz

Name: Pollo al Vapor con Harina de Arroz
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 200 g Pollo graso (cortado en rodajas de ~2.5 cm de grosor); 6.5 g Azúcar; Pasta de frijol dulce, al gusto; Vino de arroz fermentado, al gusto; Salsa de soja, al gusto; Harina de arroz (hecha friendo arroz hasta que esté amarillo y moliéndolo), al gusto; Aceite de sésamo, al gusto; Granos de pimienta de Sichuan enteros (para freír el arroz), al gusto; Cebolla de verdeo y jengibre picados, al gusto; Manteca de cerdo, una pizca; Pimienta blanca, al gusto; Vino de Shaoxing, al gusto; Guisantes cocidos, al gusto; Sal fina, al gusto; Doubanjiang (pasta de frijol ancho), al gusto

Una especialidad de Sichuan: pollo marinado rebozado con harina de arroz salteada y al vapor con guisantes cocidos. Aromático con un sabor ligeramente picante y dulce.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

Pollo graso (cortado en rodajas de ~2.5 cm de grosor) 200 g

Azúcar 6.5 g

Pasta de frijol dulce al gusto

Vino de arroz fermentado al gusto

Salsa de soja al gusto

Harina de arroz (hecha friendo arroz hasta que esté amarillo y moliéndolo) al gusto

Aceite de sésamo al gusto

Granos de pimienta de Sichuan enteros (para freír el arroz) al gusto

Cebolla de verdeo y jengibre picados al gusto

Manteca de cerdo una pizca

Pimienta blanca al gusto

Vino de Shaoxing al gusto

Guisantes cocidos al gusto

Sal fina al gusto

Doubanjiang (pasta de frijol ancho) al gusto

Instrucciones

Marinar el pollo

Cortar el pollo en rodajas de ~2.5 cm de grosor y mezclar uniformemente con pasta de frijol dulce, doubanjiang, azúcar, salsa de soja, cebolla de verdeo, jengibre, vino de Shaoxing, pimienta blanca y vino de arroz fermentado para sazonar.

Preparar la harina de arroz y cocinar al vapor

Por separado, freír el arroz hasta que esté amarillo, añadir los granos de pimienta de Sichuan enteros y continuar friendo juntos, luego moler hasta obtener un polvo fino. Añadir la manteca de cerdo y el aceite de sésamo, mezclar uniformemente con las rodajas de pollo marinado y colocar en un bol. Combinar los guisantes cocidos con la harina de arroz y el polvo de pimienta de Sichuan, añadir una pizca de sal y extender esta mezcla por encima en el bol. Cocinar al vapor en una vaporera hasta que esté completamente cocido, luego invertir sobre un plato de servir.