Cangrejos de río con puré de calabaza

Name: Cangrejos de río con puré de calabaza
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: Cangrejos de río (utilice cangrejos de patas rojas, la variedad más sabrosa), al gusto; Cangrejos de río (pelados y desvenados), al gusto; 50 g Calabaza (cortada en cubos de 1 cm, para el puré de calabaza); 20 g Calabaza (cortada en dados de 1 mm, para decorar); Caldo de pollo (para cocinar los dados de calabaza), al gusto; Crema de leche (incorporada al puré de calabaza para hacerlo sedoso), al gusto; 10 g Mantequilla (para saltear las cebolletas); Vino blanco (para hacer la salsa), al gusto; Jugo de limón (para sazonar), al gusto; Vinagreta de trufa (para marinar y sazonar), al gusto; Hojas de perejil (para decorar), al gusto

Las crayfish se hierven, se pelan y se sirven con puré cremoso de calabaza y una salsa de aceite de trufa.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

Cangrejos de río (utilice cangrejos de patas rojas, la variedad más sabrosa) al gusto

Cangrejos de río (pelados y desvenados) al gusto

Calabaza (cortada en cubos de 1 cm, para el puré de calabaza) 50 g

Calabaza (cortada en dados de 1 mm, para decorar) 20 g

Caldo de pollo (para cocinar los dados de calabaza) al gusto

Crema de leche (incorporada al puré de calabaza para hacerlo sedoso) al gusto

Mantequilla (para saltear las cebolletas) 10 g

Vino blanco (para hacer la salsa) al gusto

Jugo de limón (para sazonar) al gusto

Vinagreta de trufa (para marinar y sazonar) al gusto

Hojas de perejil (para decorar) al gusto

Instrucciones

Preparar el court bouillon

Coloque los ingredientes del court bouillon en una olla grande, añada 1 litro de agua y lleve a ebullición. Añada los cangrejos de río y cocine durante 3 minutos, luego escurra.

Preparar los cangrejos de río

Pele los cangrejos de río, retirando la carne de los cuerpos y las pinzas, y desvénelos.

Preparar el puré de calabaza

Coloque los cubos de calabaza de 50 g en una olla, añada el caldo de pollo, sazone ligeramente con sal, tape y cocine hasta que la calabaza esté muy tierna. Escurra, transfiera a una licuadora, triture hasta que quede suave y luego pase por un colador fino.

Terminar el puré de calabaza

Transfiera el puré de calabaza a un bol colocado sobre un baño de hielo, bata con la crema de leche hasta que quede sedoso y suave, y sazone al gusto.

Preparar la guarnición de dados de calabaza

Corte los 20 g de calabaza en dados de 1 mm, blanquee rápidamente en agua hirviendo con sal para mantenerla crujiente, luego refresque en agua fría, escurra bien y mezcle con la vinagreta de trufa.

Emplatar el plato

Coloque las colas de cangrejo de río y la carne de las pinzas en el centro de cada plato, nape con la salsa de crema de calabaza y termine con los dados de calabaza sazonados y las hojas de perejil.