شو كريم (مع صلصة الكسترد)
حلوى فرنسية كلاسيكية: قشرة شو مقرمشة محشوة بكريمة كاسترد الفانيليا الغنية.
المكونات
عجينة الشو (مشكّلة على شكل دوائر)
حسب الرغبة
خليط البيض (لدهن السطح)
الباقي
لوز مفروم (للرش فوق)
حسب الرغبة
صفار البيض (لصلصة الكسترد)
حسب الرغبة
سكر ناعم محبب (لصلصة الكسترد)
حسب الرغبة
دقيق منخفض الجلوتين (يُضاف إلى خليط صفار البيض)
حسب الرغبة
نشا الذرة (يُضاف إلى خليط صفار البيض)
حسب الرغبة
حليب (يُطهى مع حبة الفانيليا)
حسب الرغبة
حبة الفانيليا (للطهي مع الحليب)
1
زبدة (تُضاف في النهاية)
حسب الرغبة
روم (يُخلط مع صلصة الكسترد)
1 ملعقة صغيرة
سكر بودرة (للرش على السطح النهائي للزينة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
معالجة سطح الشو
استخدم فرشاة لأخذ خليط البيض المتبقي وضع طبقة رقيقة على سطح العجينة. ثم اغمس أسنان الشوكة في الماء واضغط بقوة بأنماط متقاطعة على سطح العجينة، حتى تنتفخ وترتفع بالتساوي أثناء الخبز.
2
خبز الشو
رش اللوز المفروم على السطح وضعه على الرف السفلي من الفرن على حرارة 250 درجة مئوية. أغلق باب الفرن واخفض الحرارة فوراً إلى 220 درجة مئوية واخبز لمدة 8-10 دقائق، ثم اخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. عندما يتحول لون الشو إلى الأصفر قليلاً، اخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبز لمدة 17-20 دقيقة، حتى يتحول جميعها إلى البني الذهبي الجميل. أخرج الشو المخبوز وضعه على رف التبريد ليبرد.
3
تحضير قاعدة الكسترد
أضف صفار البيض والسكر الناعم المحبب إلى وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ واخفق حتى يصبح ناعماً وحريرياً. ثم أضف الدقيق منخفض الجلوتين ونشا الذرة، وحرك حتى لا يظهر أي مسحوق.
4
إضافة الحليب
ضع الحليب وحبة الفانيليا في قدر وسخّن على نار متوسطة. بمجرد أن يغلي، اسكبه ببطء في خليط صفار البيض، مع الخفق بسرعة بالمضرب بعد كل إضافة. ملاحظة: إذا سكبت كل الحليب دفعة واحدة، سيتخثر خليط البيض.
5
تكثيف الحشوة
اسكب الحشوة مرة أخرى في القدر المستخدم لتسخين الحليب، سخّن على نار متوسطة، واخفق باستمرار حتى تصبح الحشوة سميكة ولم تعد تلتصق بقاع القدر. ارفعها عن النار واستمر في التحريك حتى تصبح الحشوة ناعمة وسميكة.
6
الغلي والتثبيت
أعدها إلى الموقد على نار متوسطة، مع التحريك بقوة أثناء التسخين، حتى تبدأ في الغليان مع فقاعات كبيرة، ثم ارفع القدر فوراً عن النار.
7
إضافة الزبدة
ثم أضف الزبدة واخلط، مستخدماً الحرارة المتبقية لإذابة الزبدة.
8
التبريد والتثبيت
بمجرد أن تذوب الزبدة، انقل الحشوة فوراً إلى صينية مسطحة وغطّها بغلاف بلاستيكي، مع التأكد من أن الغلاف البلاستيكي على اتصال تام بسطح الحشوة. بمجرد أن تبرد قليلاً، ضعها في الثلاجة لتبرد. تكتمل صلصة الكسترد عندما يمكن تقطيع الحشوة المتصلبة والمتصلبة بسلاسة وجمال من الصينية.
9
تقطيع الشو
قطع قشرة الشو أفقياً من أعلى قليلاً من نقطة المنتصف. صفّي صلصة الكسترد، ثم أضف ملعقة صغيرة من الروم واخلط جيداً.
10
التجميع والزينة
ركّب رأس تزيين على شكل نجمة بقطر 10 ملم على كيس التزيين واملأه بصلصة الكسترد. اضغط على صلصة الكسترد على النصف السفلي من قشرة الشو بحركة دائرية، ثم ضع النصف العلوي من قشرة الشو في الأعلى، وأخيراً رش بسكر البودرة للتزيين.
