Профитроли (с заварным кремом)
Классическое французское пирожное: хрустящая заварная оболочка, наполненная насыщенным ванильным заварным кремом.
Ингредиенты
Заварное тесто (сформированное в виде круглых лепёшек)
по вкусу
Яичная смазка (для смазывания поверхности)
оставшийся
Измельчённый миндаль (для посыпки сверху)
по вкусу
Яичные желтки (для заварного крема)
по вкусу
Мелкий сахарный песок (для заварного крема)
по вкусу
Мука с низким содержанием клейковины (добавляется в смесь желтков)
по вкусу
Кукурузный крахмал (добавляется в смесь желтков)
по вкусу
Молоко (варится с ванильным стручком)
по вкусу
Ванильный стручок (для варки с молоком)
1
Сливочное масло (добавляется в конце)
по вкусу
Ром (смешивается с заварным кремом)
1 ч.л.
Сахарная пудра (для посыпки готовой поверхности в качестве декора)
по вкусу
Инструкции
1
Обработка поверхности заварного теста
С помощью кисти наберите оставшуюся яичную смазку и нанесите тонкий слой на поверхность теста. Затем обмакните зубцы вилки в воду и плотно прижмите их к поверхности теста, создавая узор в клетку, чтобы тесто равномерно поднялось при выпечке.
2
Выпечка заварного теста
Посыпьте поверхность измельчённым миндалём и поместите на нижний уровень духовки, разогретой до 250°C. Закройте дверцу духовки и сразу уменьшите температуру до 220°C, выпекайте 8-10 минут, затем выпекайте при 200°C в течение 10 минут. Когда тесто приобретёт слегка жёлтый оттенок, уменьшите температуру до 180°C и выпекайте 17-20 минут, пока все изделия не станут красивого золотисто-коричневого цвета. Выньте готовое тесто и поместите на решётку для охлаждения.
3
Приготовление основы для заварного крема
Добавьте яичные желтки и мелкий сахарный песок в миску из нержавеющей стали и взбивайте до получения однородной шелковистой массы. Затем добавьте муку с низким содержанием клейковины и кукурузный крахмал, перемешайте до исчезновения комочков.
4
Добавление молока
Поместите молоко и ванильный стручок в сотейник и нагрейте на среднем огне. Когда смесь закипит, медленно вливайте её в смесь с желтками, быстро взбивая венчиком после каждого добавления. Примечание: Если влить всё молоко сразу, яичная смесь может свернуться.
5
Загущение начинки
Перелейте начинку обратно в сотейник, в котором нагревалось молоко, поставьте на средний огонь и непрерывно взбивайте, пока начинка не загустеет и не перестанет прилипать ко дну. Снимите с огня и продолжайте перемешивать до получения гладкой и густой массы.
6
Кипячение и загустевание
Верните на огонь на средний нагрев, энергично помешивая при нагревании, пока смесь не начнёт кипеть крупными пузырями, затем сразу снимите с огня.
7
Добавление сливочного масла
Затем добавьте сливочное масло и перемешайте, используя остаточное тепло для его растапливания.
8
Охлаждение и застывание
Когда масло растает, сразу переложите начинку на плоский противень и накройте пищевой плёнкой, обеспечивая её полный контакт с поверхностью начинки. После небольшого остывания поместите в холодильник для охлаждения. Заварной крем готов, когда застывшую, загустевшую начинку можно гладко и красиво выложить с противня.
9
Разрезание заварного теста
Разрежьте заготовку из заварного теста горизонтально чуть выше середины. Протрите заварной крем через сито, затем добавьте 1 ч.л. рома и тщательно перемешайте.
10
Сборка и декорирование
Установите на кондитерский мешок звёздообразную насадку диаметром 10 мм и заполните его заварным кремом. Отсадите заварной крем на нижнюю половину заготовки из заварного теста круговыми движениями, затем поместите сверху верхнюю половину заготовки и в завершение посыпьте сахарной пудрой для украшения.
