シュークリーム（カスタードクリーム入り）
定番のフランスのペストリー：サクサクのシュー生地に濃厚なバニラカスタードクリームが詰まっています。
材料
シュー生地（丸形に絞る）
適量
卵液（表面に塗る用）
残りの
刻んだアーモンド（上に振りかける用）
適量
卵黄（カスタードクリーム用）
適量
細目グラニュー糖（カスタードクリーム用）
適量
薄力粉（卵黄生地に混ぜる）
適量
コーンスターチ（卵黄生地に混ぜる）
適量
牛乳（バニラビーンズと一緒に加熱）
適量
バニラビーンズ（牛乳と一緒に煮る）
1
バター（仕上げに加える）
適量
ラム酒（カスタードクリームに混ぜる）
小さじ1
粉砂糖（仕上げに振りかけて飾り付け）
適量
作り方
1
シュー生地の表面処理
刷毛で残りの卵液を取り、シュー生地の表面に薄く塗ります。次にフォークの先を水に浸し、シュー生地の表面に格子模様をしっかり押さえつけて、オーブンで焼くときに均一に膨らむようにします。
2
シュー生地の焼き上げ
表面に刻んだアーモンドを振りかけ、250℃に予熱したオーブンの下段に置きます。オーブンのドアを閉め、すぐに温度を220℃に下げて8〜10分焼き、次に200℃で10分焼きます。シュー生地の色がやや黄色になったら180℃に下げて17〜20分焼き、全体がきれいなきつね色になるまで焼きます。焼き上がったシュー生地を取り出し、冷却ラックに乗せて冷まします。
3
カスタードベースの準備
卵黄と細目グラニュー糖をステンレスボウルに入れ、なめらかでシルキーになるまで泡立て器で混ぜます。次に薄力粉とコーンスターチを加え、粉が見えなくなるまで混ぜます。
4
牛乳を加える
牛乳とバニラビーンズを鍋に入れ、中火で加熱します。沸騰したら、卵黄混合物に少しずつ加え、加えるたびに泡立て器で手早く混ぜます。注意：一度にすべての牛乳を注ぐと、卵混合物が固まってしまいます。
5
フィリングを濃くする
フィリングを牛乳を加熱した鍋に戻し入れ、中火で加熱し、絶えず混ぜながらフィリングが濃くなり、鍋底に付かなくなるまで煮ます。火から下ろし、なめらかでとろみがつくまで混ぜ続けます。
6
煮立てて固める
中火の火にかけ、加熱しながら勢いよくかき混ぜ、大きな泡で沸騰し始めたらすぐに鍋を火から下ろします。
7
バターを加える
次にバターを加え混ぜ、残りの熱でバターを溶かします。
8
冷やして固める
バターが溶けたら、すぐにフィリングを平たいバットに移し、ラップをフィリングの表面にぴったりと密着させて覆います。やや冷めたら冷蔵庫に入れて冷やします。固まって硬くなったフィリングをバットからスムーズにかつ美しくすくえるようになれば、カスタードクリームの完成です。
9
シュー生地を切る
シュー生地の殻をやや真ん中より上で水平に切ります。カスタードクリームをこしてから、ラム酒小さじ1を加えてよく混ぜます。
10
組み立てと飾り付け
直径10mmの星口金を絞り袋に付け、カスタードクリームを詰めます。シュー生地の殻の下半分にカスタードクリームを円を描くように絞り、シュー生地の殻の上半分を上に乗せ、最後に粉砂糖を振りかけて仕上げます。
