Profiteroles (con salsa pastelera)
Un clásico de la repostería francesa: cáscara crujiente de choux rellena de rica crema pastelera de vainilla.
Ingredientes
Masa choux (formada en rondas)
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Huevo batido (para pincelar la superficie)
remaining
Almendras picadas (para espolvorear por encima)
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Yemas de huevo (para la salsa pastelera)
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Azúcar granulada fina (para la salsa pastelera)
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Harina de baja fuerza (añadida a la mezcla de yemas)
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Maicena (añadida a la mezcla de yemas)
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Leche (cocinada con vainilla en vaina)
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Vainilla en vaina (para cocinar con la leche)
1
Mantequilla (añadida al final)
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Ron (mezclado en la salsa pastelera)
1 tsp
Azúcar glas (para espolvorear la superficie terminada como decoración)
to taste
Instrucciones
1
Tratamiento de la superficie del choux
Use un pincel para tomar el huevo batido restante y aplique una capa fina sobre la superficie de la masa. Luego sumerja las puntas de un tenedor en agua y presione firmemente patrones en forma de cuadrícula sobre la superficie de la masa, para que suba y crezca de manera uniforme durante el horneado.
2
Horneado del choux
Espolvoree las almendras picadas sobre la superficie y coloque en la rejilla inferior de un horno a 250°C. Cierre la puerta del horno y baje inmediatamente la temperatura a 220°C y hornee durante 8-10 minutos, luego hornee a 200°C durante 10 minutos. Cuando el color del choux se torne ligeramente amarillo, baje a 180°C y hornee durante 17-20 minutos, hasta que todos adquieran un hermoso color dorado. Retire el choux horneado y colóquelo sobre una rejilla para enfriar.
3
Preparación de la base pastelera
Agregue las yemas de huevo y el azúcar granulada fina en un bol de acero inoxidable y bata hasta que esté suave y sedoso. Luego añada la harina de baja fuerza y la maicena, y remueva hasta que no se vea polvo.
4
Añadir la leche
Coloque la leche y la vainilla en vaina en una cacerola y caliente a fuego medio. Una vez que llegue a ebullición, vierta lentamente en la mezcla de yemas, batiendo rápidamente con un batidor después de cada adición. Nota: Si toda la leche se vierte de una sola vez, la mezcla de huevo se cortará.
5
Espesar el relleno
Vierta el relleno de nuevo en la cacerola usada para calentar la leche, caliente a fuego medio y bata constantemente hasta que el relleno se vuelva espeso y ya no se pegue al fondo de la cacerola. Retire del fuego y siga removiendo hasta que el relleno esté suave y espeso.
6
Hervir y cuajar
Vuelva a la cocina a fuego medio, removiendo vigorosamente mientras se calienta, hasta que comience a hervir con burbujas grandes, luego retire inmediatamente la cacerola del fuego.
7
Añadir mantequilla
Luego añada la mantequilla y mezcle, utilizando el calor residual para derretir la mantequilla.
8
Enfriar y cuajar
Una vez que la mantequilla esté derretida, transfiera inmediatamente el relleno a una bandeja plana y cubra con film plástico, asegurándose de que el film esté en pleno contacto con la superficie del relleno. Una vez ligeramente frío, coloque en el refrigerador para enfriar. La salsa pastelera estará lista cuando el relleno cuajado y endurecido se pueda retirar de la bandeja de manera suave y bonita.
9
Cortar el choux
Corte horizontalmente la cáscara del choux un poco por encima del punto medio. Cuele la salsa pastelera, luego añada 1 cucharadita de ron y mezcle bien.
10
Montaje y decoración
Coloque una boquilla estrella de 10 mm de diámetro en una manga pastelera y rellene con la salsa pastelera. Aplique la salsa pastelera sobre la mitad inferior de la cáscara del choux en movimiento circular, luego coloque la mitad superior de la cáscara del choux encima, y finalmente espolvoree con azúcar glas para decorar.
